1、準備好香料,將炒鍋燒熱,將香料和辣椒,花椒放進去,不斷翻炒,直到香味出來,關火。2、將香料裝進香料袋里,扎好。3、炒鍋燒熱,放一點點油,拿著鍋輕輕地顫,保證鍋底部油分布均勻,燒熱以后,關小火。4、將...
做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后,最好是隔日使用。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克...
四川鹵配方1、三奈五錢/八角一兩/小茴五錢/香松一兩五錢/陳皮五錢/白芷五錢/涼姜一兩/丁香五錢/廣香一兩/豆蔻五錢/火梗一兩/肉桂三錢/桂尖二兩/花椒三兩/胡椒一兩/沙仁五錢/山楂一兩/紫草一兩/冰糖四兩/甘...
一、麻辣鹵水的高湯步驟:①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤雞架,豬皮3斤;②將上述食材焯水后放入鹵桶中熬制8-10個小時;③打撈出殘渣即成高湯,高湯40斤左右。二、麻辣鹵水的香料配比:①桂皮25克,甘草25克,干姜15克...
1準備香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太...
制作鹵水需要準備的材料有很多,像桂皮,砂仁,良姜,南姜,杜仲,白芷,香菜子,羅漢果,丁香,香葉草,豆蔻,肉豆蔻,草果,白胡椒,香茅,小茴香,花椒,沙姜,甘草,白豆蔻,八角等等,這些材料都是非常重要的,還需要準備...
3�鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。三需要注意的問題1�炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。2...
高湯原料:雞骨架1.5--2公斤、筒子骨2公斤;二、紅、白鹵水的制作將雞骨架,大骨(捶斷)用開水焯去血水,再用清水洗凈,入大鍋,加水,下老姜(拍破),燒開成高湯待用;炒糖色,建議水炒,鹵菜中一般為水炒糖色...
還有一秘方,是預防非典的。建議吃完鹵豬蹄鹵土豆后用此藥水漱口:秘方:甘草,金銀花板蘭根,魚腥草加冰糖各40克,加水煮后飲用或者西藥:羅紅霉素鹵水的制作一配方八角25克桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克三奈10克、...
四川鹵菜制作方法如下:鹵料配方川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料為一次鹵水用量,根據鹵制品數量,可按比例適當增減用量。做法1)、將冰糖砸碎...