螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自腌制酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了靈魂。 賦予螺螄粉個性的酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。 雖然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口

螺螄粉的臭并不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發(fā)酵食品，由新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成，這種發(fā)酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。

其實螺螄粉是不臭的，因為螺螄粉里面加了酸筍，螺螄粉臭味ID主要來源就是酸筍，你可以在網(wǎng)上買一包螺螄粉來煮，如果不放酸筍，單單螺螄粉是不會臭的。

螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭發(fā)到腳底都會彌漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，并堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。

螺螄粉聞起來雖然是臭的，但是它吃起來的時候味道就沒有那么重了，而且它主要是因為粉里面的酸筍才會有這種味道，要是不喜歡重口味的可以少加一點酸筍，這樣就跟平常的粉味道差不多，但是又是比較有特色，所以喜歡的人也就很多了。 第二，也正是

螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)和而成。

這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。 酸筍就是發(fā)酵過的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。 螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。 螺

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來充滿彈性。粉還要是干粉，煮之前先在冷水中泡發(fā)，煮熟后不易斷，只有廣西當?shù)氐拿追鄄欧侠习宓囊蟆?/p>

因為現(xiàn)在的螺螄粉有些是不正宗的了。螺螄粉沒有真正的螺螄味，酸筍不是以前的酸筍。螺螄一般是用石螺，石螺小顆難處理，但是肉甜。經(jīng)過泡水兩天吐泥，把死掉的篩選出去，把活下來的螺螄剪掉一小部分，過熱水，然后炒干水后放油爆炒放大料制

螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。

這個味道是不能去除的，就是這樣的氣味。螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特

對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人欲罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。

不管走到任何一個城市，想找到一家螺螄粉店都很簡單，只要你聞到一股觸及靈魂的氣味，那么方圓幾十米的范圍內(nèi)必定有一家螺螄粉店。有人這么形容吃螺螄粉：若是在家煮一碗粉，吃完以后，整個廚房，包括鍋碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，頭發(fā)

螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽，其實這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經(jīng)過發(fā)酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無法接受這個味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調(diào)味作用。

主要酸筍是發(fā)酵食品味道比較大 臻歡螺螄粉是老壇腌制臭而不腐 對身體沒有害處的 而且很多人就是吃這種味道的 如果嫌味道太大可以通風 就會好一些

螺螄粉始源于普通人的小智慧，是踏踏實實市井生活的煙火氣。它的確算不上是陽春白雪，以后也未必登得上大雅之堂，但它就像我們蕓蕓眾生的日子一樣，平凡而熱烈，生動又可親。

要說中國的街頭小吃，真的非常多，不同的地方不同的人可以說出十幾種來，有的有地域性，有的可以遍布全國，但是要說最出名的，還是沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面和麻辣燙。走在路上，隨處可見這些街邊小吃的店鋪。這四個小吃店被國人并為中國

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螺螄粉為什么是臭臭的，難道是食物壞了么

這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道抄。

酸筍就是發(fā)酵過的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。

螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸百、燙的獨特風味  。

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺螄粉之所以叫度做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火知、香而不膩的獨特風味。

主料：干螺螄粉，切粉，螺螄，腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香道葉，蔥花。

調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

吃起來很好吃的螺螄粉，為什么聞起來是臭的呢

因為現(xiàn)在的螺螄粉有些百是不正宗的了。螺螄粉沒有真正的螺螄味，酸筍不是以前的酸筍。螺度螄一般是用石螺，石螺小顆難處理，但是肉甜。經(jīng)過泡水兩天吐泥，把死掉的篩選出去，把活下來的螺螄*剪掉一小部分，過熱水，然后炒干水后放油知爆炒放大料制成平常吃的螺螄。其中會有道腌制好的酸筍，現(xiàn)在市場上賣的酸筍都是趕時間用藥水泡制出來的，味道不好。因此說有臭味的，第一個內(nèi)是不喜歡酸筍，或者是酸筍容不好。第二個是螺螄沒有吐好泥，沒有選出死得螺螄。第三個吃不了辣。

如何去掉螺螄粉的臭味啊，吃完了感覺渾身都是臭的，怎么辦

這個味道是不能去除的，就是這樣的氣味。螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地百人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風度味。

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾 。

擴展資料：

注意事項

1、螺知螄道粉中是含有螺螄的，螺螄是寒涼性質(zhì)的食物，所以一般脾胃虛寒、體質(zhì)偏寒的人都不適合吃螺螄粉，以免影響身體健康。

2、螺螄粉不適合長期大量食用，這樣不僅會危害腸胃健康，還會影響人體對于各種營養(yǎng)的攝入，容易導致身體營養(yǎng)不良。

螺螄粉雖然是一種不怎么營養(yǎng)的小吃，但是它的熱量卻不高，每100克只有100卡的熱量，屬于低卡的食物，所以適量食用螺螄粉的話是不容易導致肥胖的，但是吃多了一樣會導致肥胖，所以大家適量食用即可。

螺螄粉為什么那么臭，還有那么多人喜歡？

不管走到任何一個城市，想找到一家螺螄粉店都很簡單，只要你聞到一股觸及靈魂的氣味，那么方圓幾十米的范圍內(nèi)必定有一家螺螄粉店。有人這么形容吃螺螄粉：若是在家煮一碗粉，吃完以后，整個廚房，包括鍋碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，頭發(fā)是臭的，如同在停水幾個月的廁所中待了許久。

有幾個地方的人特別愛“嗦粉”，湖南、海南、廣西都是一天三頓嗦粉不會停的地方。但不管是長沙米粉還是海南抱羅粉，都是聞著香，吃著美，唯獨這螺螄粉，自帶讓人生畏的體味，但對廣西人來說，是卻一種信仰般的存在。

吃螺螄粉是有門檻的，這碗粉的爭議也極大，不是任何一個吃貨都能鑒賞到這種美食。一些人覺得奇臭，螺螄粉店里處處彌漫著一股衛(wèi)生間的味道。但愛吃的人，一頓不吃就發(fā)慌，即便住進了集體宿舍，也會躲著人群非吃不可，就算吃完還要去洗頭才能免遭白眼也在所不惜，并堅信：不管是誰，只要能吃上三次螺螄粉，不上癮算我輸。

螺螄粉的臭味不是來自螺螄，螺螄臭了是絕對不能吃的！很多外地人以為螺螄粉的臭味就是螺螄這種河鮮e799bee5baa6e58685e5aeb931333431373163，這顯然是不可能的，這是一個尷尬的誤會。

柳州人很會吃螺螄，食用螺螄的歷史甚至可以發(fā)掘到上古時期，不光有螺螄粉這種馳名中外的小吃，還有螺螄蛋、螺螄鳳爪這些柳州特色小吃。所用的螺螄是一種叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔蘚為食，還是很干凈的，和大多數(shù)海鮮、河鮮一樣，當然只能吃新鮮的。

螺螄粉的臭味來自一種叫“柳州酸筍”的配料上，柳州人對酸筍的嗜好，外人很難想象和理解，新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸，差不多一個月，讓人聞風喪膽的柳州酸筍就做好了。

酸筍作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，產(chǎn)生的這種特殊的味道，有人覺得臭，有人認為是鮮，不過大多數(shù)人認為的柳州螺螄粉酸臭味，這個酸筍就是罪魁禍首。

螺螄粉太臭了怎么去味

主要酸筍是發(fā)酵食品味道比較大 臻歡螺螄粉是老壇腌制臭而不腐 對身體沒有害處的 而且很多人就是吃這種味道的 如果嫌味道太大可以通風 就會好一些

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