打鹵面是指用清湯和各種原料做好鹵，澆在面條中拌和食用。一般為雞蛋肉片鹵，每250克面條要用雞蛋(半個)、豬肉片(約25克)、海米、木耳、黃花、味精、醬油、鹽、清湯、淀粉、芝麻油等。具體做法是：將肉片略炒，放入清湯、海米、木耳、黃花、醬油

芒種、小滿節氣才過去沒多久，夏至也要來了。俗話說“冬至餃子、夏至面”，按照傳統的習俗夏至到了要吃點面條的時候，那么怎么把普通的面條和節氣養生聯合起來呢？

原料： 面條（原料和過程都省略）。 臊子材料： 瘦肉、雞蛋、木耳。 配料： 大蒜。 佐料： 生抽、鹽、濃湯寶（如無，可以省略）、胡椒、香油。 做法： 1、干木耳泡發，洗凈，切絲，瀝干水分； 2、雞蛋2個打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，

從營養的角度分析，面條是用小麥粉制作的，屬于谷類食物，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等，營養并不全面。但是當普普通通的面條，遇到了不同種類的鹵之后，營養價值就豐富起來了。

家常手搟打鹵面 先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉 大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？ 放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多 . 上案板，將面充分揉均

最近南方多雨濕熱難耐，而北方無云陽光暴曬，很多人給爆炸營養課堂的營養師留言，說自己“胸悶氣短、疲憊乏力，吃飯胃口也不好，這該怎么吃飯啊？”今天就給大家推薦三種適合夏至前后吃的打鹵面。

用料 蒜苗100g 雞蛋2個 蔥適量 食鹽1g 料酒適量 淀粉適量 食用油適量 面條100g 蒜苗雞蛋打鹵面的做法 準備食材。蒜苗雞蛋打鹵面的做法 步驟1 蔥切沫。蒜苗雞蛋打鹵面的做法 步驟2 蒜苗切成約兩厘米的小段。蒜苗雞蛋打鹵面的做法 步驟3 調一些水

1、夏至前后吃面：西紅柿打鹵面

健康功效 雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目香菇：補虛、健脾、化痰木耳：潤肺止咳、補氣、止血 食材用料 掛面 50克 雞蛋 一個相克食物 肉 25克 香菇 5克相克食物 木耳 5克相克食物 黃花菜 5克相克食物 青菜 少許相克食物 胡蘿卜 少許相克食物

西紅柿中的抗氧化成分茄紅素，已被證實能減少動脈阻塞，降低罹患心血管疾病的機會，而經過加熱煮熟成西紅柿醬的過程，更能提高茄紅素的抗氧化效果。而且纖維質可以被軟化，讓老年人攝入膳食纖維的同時，又使腸胃更容易接受。

西紅柿炒雞蛋的雞蛋是現攤雞蛋，然后再和西紅柿一起炒，這樣，雞蛋成型而且味道好。打鹵面是先把西紅柿熬成汁，然后再把雞蛋撒進去，這樣的雞蛋特別嫩！當然也有人喜歡用炒雞蛋的方法做西紅柿鹵子！

西紅柿打鹵面味道酸甜可口，可以增進食欲，對夏季因為天氣炎熱沒胃口的人來說真是再好不過了。西紅柿做成鹵之后也會比新鮮的西紅柿更容易吸收。做西紅柿打鹵面的時候一般還會放一些雞蛋，也可以保證身體對優質蛋白質的攝取需求。

不是一回事。具體區別如下： 一、起源不同 1、炸醬面：中國傳統特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，流行于北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。 2、打鹵面：山西一帶的傳統面

2、夏至前后吃面：茄丁面

原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，淀粉 做法： 1、菇類，黃花，木耳泡發。 2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加

茄子是很常見普通的一種蔬菜，出現在餐桌上的頻率非常高、涼拌茄子泥、紅燒茄子、還是炒地三鮮都很美味。紫色的茄子里含有大量的花青素物質，大家看到的紫色，就是花青素的來源，這種營養物質具有很好的抗氧化作用，以及在抗衰老上面有一定的輔助功效。

原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，淀粉 做法： 1、菇類，黃花，木耳泡發。 2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加

茄子中含有豐富的生物類黃酮物質，每百克茄子中約含類黃酮物質700毫克，能夠增強人體細胞黏著力，增強毛細血管的彈性、降低其脆性和滲透性，還具有強大的抗氧化能力。

西紅柿打鹵面的做法 材料 雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml 做法 1.將西紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末； 2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻； 3.

做茄丁面時提醒大家，有經驗的廚子都知道茄子“吃油”，油放的多茄子才好吃，但夏季天然炎熱本身就建議吃清淡少油少鹽的食物，所以并不建議大家放油太多。

食材 主料 絲瓜 300g 輔料 油 適量 鹽 適量 西紅柿 適量 蔥花 適量 蒜碎 適量 步驟 1.準備食材。 2.然后將絲瓜刮去外皮切絲備用，蔥蒜切好，西紅柿切小塊忘記拍了。 3.鍋中油熱后先放入蔥蒜炒香。 4.在放入西紅柿塊翻炒。 5.然后放入絲瓜條炒勻

3、夏至前后吃面：扁豆燜面

手工雞蛋打鹵面的做法步驟材料 面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量， 做法 1.把洗凈的西紅柿去蒂后切小叮以前，我也是切塊來炒。但后來我發現切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋

扁豆是夏季餐桌上不可缺少的蔬菜，扁豆具有健脾和中、養胃下氣，具有消暑化濕的功效。這對于眼下氣溫高、濕氣重的氣候來說，正好“對癥”。每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，夏季很多人會有便秘的情況，此時不吃扁豆更待何時？

西紅柿三鮮打鹵面的做法 準備階段： 1. 將蝦去皮、去黑線，去頭，切成1.5厘米的塊 2. 將雞肉切片， 3. 香菇泡發，切片， 4. 黃花菜泡發，切2.5厘米的段 5. 木耳泡發，撕成小塊， 6. 西紅柿用開水燙一下，去皮，切大塊， 鍋燒熱，到入油，放八角

另外還要注意，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，扁豆含有的皂甙對人體消化道具有強烈刺激性，會促使紅細胞凝集，腸道表面絨毛細胞病變。

西紅柿炒雞蛋的雞蛋是現攤雞蛋，然后再和西紅柿一起炒，這樣，雞蛋成型而且味道好。打鹵面是先把西紅柿熬成汁，然后再把雞蛋撒進去，這樣的雞蛋特別嫩！當然也有人喜歡用炒雞蛋的方法做西紅柿鹵子！

做扁豆燜面時不要在炒制過程中撈起來一根“嘗嘗有沒有熟”，因為你品嘗的這根如果真的沒熟，那你吃掉之后就小心吃中毒了！

京味打鹵面做法： 主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手搟面 調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯

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黃縣大打鹵面的做法

原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳百，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，淀粉

做法：

1、菇類，黃花，木耳泡發。

2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋度內加水小火同煮20分鐘。

3、放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。

泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保知留有更多的香味。最后也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。 - 另外，個人認為，這道道面是否好吃的關鍵之處在于所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地托人給我帶來的。在家里，爸爸總是用一種五臺山的菇，味道就很版濃郁。

傳統老北京打鹵面沒有放西紅柿，并且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加權就加：）

西紅柿打鹵面的做法英文版

西紅柿打鹵面的做法

材料

雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

做法

1.將西紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入zhidao蛋液，并用鏟子攪散版，蛋液基本凝固后盛出備用；

4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；

5.水開后，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌權，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；

6.最后撒上蔥花即可。

小訣竅

**在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說的水淀粉。清水的添加不能過多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用；

**勾芡時要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結團；攪拌時，沿著同一個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。

的做法，絲瓜打鹵面怎么做好吃，絲瓜打鹵面的家常做法

食材

主料

絲瓜

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

西紅柿百

適量

蔥花

適量

蒜碎度

適量

步驟

1.準備食材。

2.然后將絲瓜知刮去外皮切絲備用，蔥蒜切好，西紅柿切小塊忘記拍了。

3.鍋中油熱后先放入蔥蒜炒香。

4.在放入西紅柿塊翻炒。

5.然后放入絲瓜條炒勻后加入適量食鹽炒軟。

6.在加入適量沸水熬煮片刻即可道關火。

7.鍋中做水，沸騰后放入雞蛋面條煮熟即可撈出。

8.撈出后放入涼開水中過2-3水，面涼即可。

9.將鹵放入面條中，在配上黃瓜絲即可開吃。

手工雞蛋打鹵面的做法步驟圖，怎么做好吃

手工雞蛋打鹵面的做法步驟

材料

面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量，

做法

1.把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。以前，我也是切塊來炒。但后來我發現切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感

2.雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金*后鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365653830制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩

3.如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃

4.加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋

5.煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻

西紅柿三鮮打鹵面的做法步驟圖，怎么做好吃

西紅柿三鮮打鹵面的做法

準備階段：

1. 將蝦去皮、去黑線，去頭，切百成1.5厘米的塊

2. 將雞肉切片，

3. 香菇泡發，切片，

4. 黃花菜泡發，切2.5厘米度的段

5. 木耳泡發，撕成小塊，

6. 西紅柿用開水燙一下，去皮，切大塊，

鍋燒熱，到入油，放八角、蒜熗鍋

加入雞肉，炒至問基本變色

加入蝦，炒至變色

加入香菇、黃花菜，略煸炒出香氣

加入西紅柿，煸炒1-2分鐘后，加2碗水煮，感覺比較爛了即可

把泡香菇和黃花菜的水倒入，煮開后，放入木耳，繼續煮。我喜歡酸點的口味答，所以此時會放入2勺番茄醬，如果不喜歡，可以不放。

把雞回蛋打散，慢慢倒入鍋內，用鏟子快速攪一下，使之成為絮狀。如果喜歡吃塊狀雞蛋的，可以先炒一下雞蛋，然后答在此時倒入。

放鹽調味（我一般做菜不放味精，個人喜好）。加水淀粉勾芡。最后倒2滴香油提香。

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