蛋糕塌陷的原因沒有徹底涼透就脫模。錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，脫模時引起塌腰。正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫后脫模
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱內(nèi)溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。原因4、蛋糕中水或者...
還有可能是是因為蛋糕沒有蒸熟造成的。蛋糕沒有蒸熟得話，在烤制中一切都很正常，但是出爐沒多久，就會像泄氣的皮球一樣，瞬間塌陷。而且蛋糕的內(nèi)部會黏糊糊的。蛋糕塌陷的解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。
第一個回縮原因：沒烤熟。這種情況主要表現(xiàn)為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細(xì)觀察蛋糕內(nèi)部，整體都很濕，黏糊糊的。還有一種沒烤熟的情況：烤制過程很不錯，出爐之后，也很完美，...
蛋糕回縮塌陷，大概是同學(xué)們在烘焙過程中最最最常遇到的問題了，到底是什么原因？怎么解決？當(dāng)然是對癥下藥啦！來找你的原因和解決方案吧~原因一配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身...
戚風(fēng)蛋糕是靠蛋白幫助面糊膨脹，如果在攪拌時過分打發(fā)，會使有限的膨脹力更降低，同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密，這也就是許多新手制作戚風(fēng)胚失敗的主要原因。海綿、...
出現(xiàn)這樣的問題，大部分是蛋白打發(fā)得不夠，而且還太濕了。應(yīng)該要把蛋白打發(fā)到可以形成彎鉤是最好的。另外，可能是烤箱的溫度不是低了就是高了。溫度不夠會讓蛋糕的膨發(fā)力不行，支撐不住，溫度太高會使表面是熟了，但...
蛋糕塌陷可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，這需要重新調(diào)整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，注意輕拌，還可能是因為蛋白消泡打發(fā)不足，需要連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打。【所需食材】A類：...
蛋糕塌下去的原因有：1、配方不對，干濕不平衡。2、雞蛋或蛋白打發(fā)不夠，或者過頭，這是常見原因之一。3、混合面糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導(dǎo)致過度消泡。這也是常見原因之一。4、烘烤時開門次數(shù)過多，驟冷驟熱，...
蛋糕塌陷的原因：1.配方問題：配方中油或水過多，導(dǎo)致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。2.面糊起筋：攪拌時造成面糊起筋，導(dǎo)致蛋糕放涼后回縮。3.打發(fā)不當(dāng)：蛋白打發(fā)不足或是過度，都會造成蛋糕回縮。4.面糊不勻：打發(fā)蛋白和...
2025/2/16
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