蔬菜和水果一般富含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水等多種營養素。尤其是維生素，科學家實驗證實，維生素C攝入越多，鐵質吸收量就越大，它能防治壞血并缺鐵性貧血、白內障、癌癥、心血管病等。新鮮的蔬菜和水果含這類的營養素最為充足，

作為家庭主婦和單身女性，買菜做飯是日常必做的事情。有些人沒有經驗，不會挑選蔬菜，買到不好的蔬菜，炒出來味道欠佳。如果自己涼拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀現象，就很可能是選購的蔬菜含有較高的農藥殘留物，或不明原因的激素。

　　那么買菜有哪些小竅門呢？以下介紹幾種家常蔬菜如何挑選，或許對你有幫助。

1、土豆 看外形，盡量選圓的，沒有破皮的，因為比較好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存時間短，口感不好。如果發現土豆外皮變綠，或者長出嫩芽，都不要食用。 功效：土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強身，解決消化不良問題。 2、茄子 憑手

方法

土豆要買圓潤的

生活小常識，正確挑選蔬菜的方式是什么， 食用新鮮、新鮮的蔬菜是每一個人的愿望。 想要挑選到安全健康的蔬菜,需要掌握以下三個法則。 蔬菜瓜果 一、看顏色。蔬菜品種繁多,營養價值各有千秋。

　　很多人對土豆都沒有抵抗力，知道怎么挑選土豆，哪些土豆不能吃嗎？盡量選圓的、表皮光潔、芽眼較淺、沒有破皮的。越圓的越好削，土豆利用得完全。

正確挑選蔬菜方法 1、正確挑選茄子 蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大斜。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果

　　皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

土豆 沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的。 劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味;土豆上

　　盡量挑選肥大而勻稱的土豆，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟。

看蔬菜表面有沒有黑點或者斑點，顏色新不新鮮！如果不新鮮或者有黑點斑點證明比較沉了不新鮮了或者已經有開始腐爛的現象了這種蔬菜就別挑選了一般都是賣的很久的了！

　　長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

平時應首先選擇營養素齊全的蔬菜，色深的綠葉類菜更佳。維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等各種營養素齊全且含量豐富的蔬菜有：油菜、芥菜、莧菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、卷心菜、黃瓜、白菜、番茄、花菜等，這些萊可搭配選擇，不可偏廢，以求營養的均

　　如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

一、選擇多種蔬菜 蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營養價值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質的良好來源，花菜、甘藍、卷心菜等十字花科蔬菜含有

茄子要買大“眼”的

1/6 購買蔬菜時一定要選擇菜葉顏色鮮綠不枯黃的，也就是選擇新鮮的蔬菜； 2/6 購買蔬菜時一定要選擇蔬菜葉子完整無損且沒有腐爛，沒有枯萎的； 3/6 還有觀察蔬菜的菜梗，盡量挑選菜梗幼嫩的，因為太老的蔬菜入口口感差； 4/6 根莖類的蔬菜，要選

　　茄子是比較少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，有美容、抗衰老功效。

正確挑選蔬菜方法 1、正確挑選茄子 蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大斜。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果

　　茄子吃嫩不吃老，判斷茄子是否嫩的一個可靠方法，就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色或白色環帶，這一環帶被稱為茄子的“眼睛”。當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。

1/6 購買蔬菜時一定要選擇菜葉顏色鮮綠不枯黃的，也就是選擇新鮮的蔬菜； 2/6 購買蔬菜時一定要選擇蔬菜葉子完整無損且沒有腐爛，沒有枯萎的； 3/6 還有觀察蔬菜的菜梗，盡量挑選菜梗幼嫩的，因為太老的蔬菜入口口感差； 4/6 根莖類的蔬菜，要選

　　此外，要選擇果形均勻周正，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的茄子，以皮薄、籽少、肉厚為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。

一、選擇多種蔬菜 蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營養價值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質的良好來源，花菜、甘藍、卷心菜等十字花科蔬菜含有

番茄不能買青色的

一般去超市或農貿市場，看葉子有無缺水發蔫有無蟲眼，聞有無農藥味，掐一掐看老嫩，一般就這些。

　　番茄有大紅色和粉紅色2種，生吃的番茄要買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，盡可能買大紅番茄，番茄味濃，燒湯和炒食風味都好。

如何選購蔬菜瓜果類食品 1、如何識別蔬菜的新鮮度？ 挑選蔬菜時需要注意以下幾點： （1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎眩 （2）不買形狀異常的

　　要買外表光滑、色澤均勻，果實大而均勻、飽滿，果形圓正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有輕微環狀裂痕或放射性裂痕，無外傷、狀況。好的番茄摸上去手感較硬，果實整體圓滑，果肉充實。

方法/步驟 觀察：這個觀察首先就是要你觀察那些來買菜的人，看他們都喜歡去哪個攤位買菜，一般買菜的人多，肯定口碑是不錯的，菜的價格和質量都是比較放心的，特別是那些老年人他們是老顧客，他們的買菜經驗絕對比我們豐富，跟從他們的選擇基本

　　不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄甘有毒性。

果菜 果菜以色澤鮮艷、形狀端正，狀大、無斑點，有該品種特有的清香氣味者為好。 葉萊 葉菜以葉身肥壯、菜質細嫩、色澤鮮艷者為好。 莖菜 莖菜以莖身細嫩、菜質堅實肥厚、不帶老皮爛根者為好。 花菜 花菜以花蕊肥大細嫩、色澤新鮮、無斑點者為好

　　番茄是很好的一種蔬菜，含有豐富維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質等營養成分，具有增加皮膚彈性，推遲細胞衰老，美白肌膚的作用。. 

要點一：選果菜， 一般來說，綜合營養價值最高的蔬菜水果是深綠色葉菜，每天要吃200克這類蔬菜，比如菠菜、油菜苔、小白菜、茼蒿等，它們中的維生素B2、葉酸、維生素K、維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂、類黃酮等健康成分含量都非常高，對預防心

買山藥不能有異常斑點

一、怎樣分辨有害物質的蔬菜 蔬菜等農作物如過量使用農藥、化肥，其有害殘留物會嚴重超標，從而危害人體健康。 這些有害物質超標的菜類都有一定的特征，如西紅柿頂部長著桃子似的凸起部分，即是點過激素的標志；青菜太綠，即是施用化肥過量；綠

　　山藥味甘、性平；入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、強筋骨、安神、延年益壽的功效。

吃青菜最佳時令為1－5月和9－12月。 其他蔬菜的時令季節分別為： 毛豆6－9月，菠菜1－3月和10－12月， 芹菜1－4月和9－12月， 花菜3－4月和10－12月，韭菜3月，番茄6－7月， 絲瓜7－8月，茭白6－7月和9－10月。

　　市場上的山藥主要為長柱種。塊莖的表皮是挑選重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為只要表皮有任何異常斑點，就說明它已經感染病害，食用價值降低。

挑選蔬菜時需要注意以下幾點： （1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎眩 （2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等

　　新鮮山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚色。如果買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱冷藏為宜。

挑選水果的方法： 1.水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）。 2.蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵 3.果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。 4.水

黃瓜少刺鮮 密刺香 無刺淡

蔬菜有營養，大家都知道。維生素、礦物質、粗纖維，這些物質給我們的身體筑起了地抗諸如心臟病這樣的現代文明病的城墻。可是從我們到市場選購蔬菜時開始，一直到清潔和烹飪，蔬菜營養都可能因為偏見和錯誤的操作喪失許多。那么，如何才能將各種

　　新鮮瓜表面會有尖尖的刺，摸到手里會有刺手的感覺。

如何選購蔬菜瓜果類食品 1、如何識別蔬菜的新鮮度？ 挑選蔬菜時需要注意以下幾點： （1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎眩 （2）不買形狀異常的

　　瓜色鮮綠、有縱棱的是嫩黃瓜，新鮮黃瓜有疣狀突起，掛白霜，表面看起來滋潤、把短、粗細均勻、肉頭飽滿。

教你16種常見蔬菜的挑選秘訣導語：吃飯是每天必須做的事情，做飯就得買菜，現在市場上那么多菜，也有很多家，那哪些是好的呢，如何挑選呢？現在小編為大家介紹常見的16種蔬菜的挑選方法。 教你16種常見蔬菜的挑選秘訣1、土豆盡量選圓的，沒有破

　　新鮮黃瓜表面會有尖尖的刺，摸到手里會有刺手的感覺。少刺黃瓜皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；密刺黃瓜果面瘤密刺多(刺多為白色)，皮厚，吃口脆，香味濃。皮光無刺黃瓜，色淡綠，吃口脆，水分多。

1、如何選購土豆？ 沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不

　　要挑選硬梆梆的黃瓜。因為黃瓜含水量高達96.2%，失水后才會變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。但硬的不一定都新鮮，因為把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬，只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，容易識別。

1、如何選購土豆？ 沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不

如何辨別辣椒是否辣

綠葉新鮮蔬菜的種類有很多，因此在購買時分辨好壞確實是一個挑戰。此外，蔬菜很容易腐爛，因此采取適當方法儲存保鮮也很重要。 在購買芝麻菜時要選擇健壯，葉子翠綠的類型。這種綠葉蔬菜很容易腐爛，因此最好是盡快吃掉。芝麻菜根部浸泡在水中或

　　辨別辣椒是否辣，有三個竅門：把直的不辣，把彎的辣；細長的不辣，矮胖的辣；、顏色淺的不辣，顏色深的辣。

番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。 黃瓜——剛采收的小黃瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十分新鮮的。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切

　　辣椒不外乎三種：一種是辣味重的辣椒，一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。

　　辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間有著明顯相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。

　　此外，辨別辣椒是否辣，有三個竅門：把直的不辣，把彎的辣；細長的不辣，矮胖的辣；顏色淺的不辣，顏色深的辣。

　　紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒份量輕(比重小)，只是吃口不如青椒脆嫩。

芹菜葉子營養更好

　　選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，這種芹菜品質是上好的。新鮮的芹菜葉平直，存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。

　　挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

　　挑選西芹時，留意葉莖完好、縱筋凹凸沒有平的是佳品。

　　此外，芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖，其中，葉子的胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。芹菜葉可以蒸著吃也可以炒著吃。

　　芹菜有很好的清肝利水的作用，經常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。

姜還是老的辣

　　姜作為調料中的一種必需品，可以說家家都離不了它。有句俗話就叫“姜還是老的辣”，人們更傾向于購買色澤光鮮的老姜。海外超市，還是老姜多。

　　老姜外表呈土，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三點：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。

　　老姜味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說“姜還是老的辣”。

　　最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，就是硫磺姜，千萬不要買。

　　鮮姜買回家之后，可以先放在太陽下曬上一兩個小時，去除鮮姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶，里邊放入七八成的黃沙，記得要經常保持黃沙濕潤，然后再將買回的鮮姜一塊塊埋在里面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會霉爛，不會干癟。

一月蔥 二月韭

　　韭菜能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜適用于反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等癥狀。有句俗語叫“一月蔥，二月韭”，說的就是韭菜。

　　韭菜根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮。如果根部截口處長出一節，則不新鮮。

　　韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。

　　韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

　　要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

挑蘿卜有三部曲

　　挑選蘿卜，第一看表皮，新鮮白蘿卜表皮細膩無褶皺，看上去很飽滿，通體白色。如果發蔫起皺，顏色發黃發暗，就說明不新鮮。但如果蘿卜表皮沒有發蔫起皺，靠近蘿卜頭這端有些發綠，可能是先天糠心蘿卜。

　　第二點是看根須，根部應該是整齊的一根，又細又長。如果尾巴較短，根須又多又亂，很可能是先天糠心蘿卜。

　　最后掂份量，鮮蘿卜水分充足，掂起來較沉；掂著份量輕的，就說明不新鮮。

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如何恰當地選擇蔬菜？

正確挑選蔬菜方法

1、正確挑選茄子

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

2、正確挑選蘿卜

從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。

一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的表明不新鮮。

3、正確挑選冬瓜

在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質致密的買，因為這種冬瓜吃口好；肉質松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。

4、正確挑選茼蒿（蓬蒿）

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。10、11、12和3、4月為最佳消費期。

5、正確挑選莧菜

莧菜有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。

6、正確挑選黃瓜

蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光e799bee5baa6e79fa5e9819331333339656531滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

7、正確挑選刀豆

菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的；二是矮性刀豆，像毛豆一樣。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場上如何區分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。

8、正確挑選薺菜

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，葉色淡，葉片小而薄，味濃；另一種是圓葉種，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。

市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

9、正確挑選土豆

沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。劣質薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐爛氣味。

10、正確挑選芹菜

芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。

芹菜新不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，發黃。

11、正確挑選冬筍

當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

12、正確挑選生姜

購買生姜的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

13、正確挑選番茄

蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

14、正確挑選山藥

蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

15、正確挑選菠菜

蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。

16、正確挑選雞毛菜

雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。

17、正確挑選辣椒

蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C多，而且紅椒分量輕（比重小），在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

18、正確選購青菜

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，葉子短的品質好，吃口軟糯；長萁的品質差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

在挑選蔬菜時要注意些什么

1/6

購買蔬百菜時一定要選擇菜葉顏色鮮綠不枯黃的，也就是選擇新鮮的蔬菜；

2/6

購買蔬菜時一定要選度擇蔬菜葉子完整無損且沒有腐爛，沒有枯萎的；

3/6

還有觀察蔬菜的菜梗，盡量挑選菜梗幼嫩的，因為太老問的蔬菜入口口感差；

4/6

根莖類的蔬答菜，要選擇質地較重，菜葉較完整，且菜葉分布密，回富含油鮮嫩光澤的；

5/6

購買豆芽時，不要挑選豆瓣白白胖胖的豆芽，哪答種豆芽都是經過化學試劑浸泡發大的；

6/6

購買蔬菜時不要挑選已開花的蔬菜，那樣的蔬菜已經老了，沒有營養。如開過油菜花的油茶。

如何挑選蔬菜 要選應季蔬菜

一、選擇多種蔬菜

　　蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營養價值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質的良好來源，花菜、甘藍、卷心菜等十字花科蔬菜含有較多的植物化學物質，菌藻類含有增強免疫功能的多糖，單純吃一種蔬菜是無法e799bee5baa6e79fa5e9819331333361326339滿足人體對各種營養物質的需求，因此必須選擇多種蔬菜，每天換著吃，才能保證各種營養素的充足攝入。

　　二、選擇新鮮蔬菜

　　蔬菜在存放或運輸過程中，會有部分維生素和礦物質的流失，很多植物化學物質也會失去活性，更重要的是其中亞*鹽的含量也會有所增加，所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度，這樣既能保證蔬菜的營養成分不會損失，又能保證蔬菜衛生安全。科學研究發現，在冷凍及解凍的過程中，蔬菜會損失30%-60%的維生素；在常溫條件下，綠葉蔬菜中維生素C不斷減少，存放時間越長，減少越多，而其中的亞*鹽含量則逐日遞增。

　　三、選擇深色蔬菜

　　根據顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜主要是指深綠色、橘紅色、紅色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的營養價值要高于淺色蔬菜，因為這些蔬菜中富含β胡蘿卜素，而且含有較多的植物化學物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，這些植物化學物質在人體抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及預防一些慢性病過程中有著重要的作用。而且，一些深色蔬菜還具有有促進食欲的作用。所以，中國營養學會建議每天攝入的深色蔬菜應占蔬菜總量的一半以上。

　　四、選擇應季蔬菜

　　根據營養素含量的比較，應季蔬菜的營養價值高于反季蔬菜。以番茄為例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中維生素C的含量達19mg/100g，冬季生長的西紅柿，其口感遠不及夏季，而且冬季西紅柿的維生素C含量也低于夏季的番茄。而且，應季蔬菜可以避免使用各種催熟藥物的影響。

如何挑選綠色蔬菜

顏色不要太鮮艷的，有蟲眼的說明農藥比較少

要怎么選購和分辨蔬菜？

一般去超市或農貿市場，看葉子有無缺水發蔫有無蟲眼，聞有無農藥味，掐一掐看老嫩，一般就這些。

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