1、在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。 2、“地溝油”一旦流入市場，消費(fèi)者要學(xué)會感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。 按照國務(wù)院食安辦的統(tǒng)一部署，衛(wèi)生部組織科技部、工商

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經(jīng)濟(jì)，仍有人鋌而走險銷售地溝油。

地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油

民間流傳方法 （僅供參考）： 1、在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油。食油良好的話，蒜子是白色的。 2、把你家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣，那就是地溝油.。 3、看

那么，現(xiàn)實生活中，我們該怎樣鑒別呢？

大蒜并不能辨別地溝油。 地溝油的來源與成分非常復(fù)雜，目前還沒有檢測地溝油的“標(biāo)志物”，也沒有形成統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)界被認(rèn)可的高技術(shù)手段中，太赫茲電磁波可以與油脂中的有機(jī)物產(chǎn)生共振，成為檢測手段之一。 其他的紫外可見分光光度計的光

方法

地溝油的鑒別方法:

一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。 二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣

一看:看透明度，看色澤。顏色發(fā)暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點(diǎn)油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點(diǎn)油，如果油流的很慢，則可能有問題。

家庭監(jiān)測小方法： 1、要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。 2、把家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現(xiàn)

二聞:每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。

家庭監(jiān)測小方法： 1、要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。 2、把家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現(xiàn)

三嘗:用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。

不可以，這個是流言，已經(jīng)有專家出來辟謠了。 所謂“地溝油”未必是地溝里撈出來的油，在廚房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其實都屬于地溝油的范疇。其中有毒致癌物質(zhì)不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少，還會

四聽:取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

“地溝油”一旦流入市場，消費(fèi)者要學(xué)會感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗真假食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無

五問:問商家的進(jìn)貨渠道，必要時索要進(jìn)貨或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢查報告。

1、地溝油不會讓人拉肚子！油看起來跟新油是一樣的。這個問題不存在！ 2、說老實話，地溝油炸的東西也很香的。食用的人是無法分辨的。這個問題不存在！ 3、你說的是事實，但是，不是飯店去調(diào)和，是賣油的人就是按比例調(diào)和的?；旧显?：1左右。

地溝油的理化檢驗

云無心：食品工程博士,現(xiàn)在美國從事食用蛋白質(zhì)的研發(fā)工作,通俗點(diǎn)說,是“在實驗室里研究如何做飯”。通過公平有效的方式對地溝油的合理用途進(jìn)行補(bǔ)貼，讓加工地溝油的不法商販無利可圖，才是釜底抽薪解決問題的辦法許多人不能理解：現(xiàn)在科學(xué)這么發(fā)達(dá)

水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留檢測、氧化產(chǎn)物檢測，地溝油的電導(dǎo)率，等等

但我不敢相信檢測部門竟這樣無賴地向公眾發(fā)出這樣有違常識的信息！ 如果多去查訪地溝油生產(chǎn)點(diǎn)、了解生產(chǎn)辦法，多采集點(diǎn)樣品，都買幾套檢測設(shè)備，多進(jìn)行幾個對比試驗，那么地溝油被檢測的出來的可能性是很大的。如果不行，檢測者自己不妨學(xué)著生產(chǎn)

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家里有什么小方法檢測地溝油？

家庭監(jiān)測小方法：

1、要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。 

2、把家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣，那就是地溝油。

其他鑒別方法：

1、看

看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

2、聞

每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢詄799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333433623837在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

3、嘗

用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽

取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

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1、地溝油可生產(chǎn)生物柴油

“地溝油”回流餐桌是一件令人傷透腦筋的事情，可以進(jìn)行循環(huán)利用，變廢為寶。

2、“地溝油”生產(chǎn)乙醇、沼氣新技術(shù)

一桶桶泔水經(jīng)過分揀、分離，一部分變身生物柴油的原料，另一部分繼續(xù)發(fā)酵成為燃料乙醇和沼氣，剩余的廢渣則全部轉(zhuǎn)化為肥料。這就是合肥科學(xué)島目睹的餐廚廢棄物資源化處置過程。通過技術(shù)集成創(chuàng)新，昔日令人頭疼的餐廚泔水和“地溝油”，變廢為寶，成為新能源。

參考資料來源：百度百科-地溝油

地溝油如何識別

其實，媒體宣傳的就是一個錯誤，澄清一下，地溝油和回?zé)拸?fù)的地溝油。地溝油隨便一看就能知道是地溝油而不是正常的油，制無論從顏色外表氣味來分辨，都很容易分百辨出來。但是回?zé)挼牡販嫌途筒灰粯?，地溝油?jīng)過前處理、精煉以后，其外觀特征跟普通食用油沒有區(qū)別，如果精度煉過程到位的話，其各項指標(biāo)都是符合現(xiàn)有的食用油檢測標(biāo)準(zhǔn)的。所以，普通人是沒有辦法分知辨的，回?zé)挼牡販嫌瓦m量添加到正常的食用油中，即使是專門的食用油檢測機(jī)道構(gòu)基本也檢測不出來。

大蒜頭真的可以檢測地溝油嗎？

不可以，這個是流言，已經(jīng)有專家出來辟謠了。

所謂“地溝油”未必是地溝里撈出來的油，在廚房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其實都屬于地溝油的范疇。其中有毒致癌物質(zhì)不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少，還會帶來促進(jìn)發(fā)胖、促進(jìn)脂肪肝、促進(jìn)高血壓、促進(jìn)心血管損傷等多種嚴(yán)重害處。

而熱傳微博里提到的黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，也是地溝油中可能存在的有害物質(zhì)之一。據(jù)了解，黃曲霉素含量一直都是食用植物油的重點(diǎn)檢測指標(biāo)。

專家指出，用蒜子檢測黃曲霉素是一種不靠譜的方法，因為地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定都是超標(biāo)的，比如用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質(zhì)，但黃曲霉素卻完全有可能合格。所以，即便蒜子沒變色，也不代表油就是安全的。

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辨別地溝油

1、顏色。地溝油往往發(fā)紅、發(fā)暗，顏色渾濁，不夠透明，容易含有雜質(zhì)。

2、菜單。在菜單上看到油炸、油煎、干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣，說明菜肴的烹調(diào)方636f70797a6431333431346439法需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也很難保證。如果這些大量用油的菜價格還很低，其原料的來源就更值得懷疑。

3、口感。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，即便油多，也絕無油膩之感。在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油黏度上升，口感黏膩。

參考資料來源：人民網(wǎng)-大蒜檢測地溝油不靠譜 專家：三招可辨別

如何判斷食用油是地溝油

“地溝油”一旦流入市場，消費(fèi)者要學(xué)會感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗真假食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。五問：問商家的進(jìn)貨渠道，必要時索要進(jìn)貨*或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。另外：利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導(dǎo)率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識別出潲水油。附：辨別真假食用油的方法：一是色澤：一般高品德食用油色彩淺，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的色彩略有區(qū)別，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油色彩要深；二是氣味：不同品種的食用油有其奇特的氣味，但都無酸異味；三是沉淀物：高品德食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。四是透明度：一般高品德食用油透明度好，無渾濁，如果油中水分多，或油脂產(chǎn)生變質(zhì)，或摻了假的油脂，油質(zhì)就會渾濁，透明度低；“地溝油”的味道和色彩都很難除掉，并且“地溝油”和賓館酒樓的煤油、洗潔精、辣椒等混在一起，有很重的氣味，這種氣e79fa5e98193e78988e69d8331333363383463味用一般的技巧不易去掉。“地溝油”與菜、紅辣椒等混在一起，黑的、紅的甚至別的色彩混在一起，很難提純，況且，制售“地溝油”的人一般的沒能力進(jìn)行“高科技深加工”。鑒于此，分辨“地溝油”首要把握以下幾點(diǎn)：正常的食用油清亮有光澤，而“地溝油”渾濁黏稠，色對比暗；正常的食用油有香味，“地溝油”則有異味；正常的食用油食物下鍋馬上會沸騰，而“地溝油”因為沸點(diǎn)太低，食物下鍋后要等較長光陰才有反應(yīng)。也有“地溝油”在經(jīng)過粗加工之后再精加工，通過蒸餾、過濾提煉和勾兌、加香摻入散裝食用植物油，其外表色彩和味道都很難直觀地辨認(rèn)出來。建議消費(fèi)者購置食用油，最好到大超市或者正規(guī)的糧油經(jīng)營單位購置，購置時，還要認(rèn)清商標(biāo)和廠家、廠址。

地溝油檢測的檢測方法真的沒有么？

1、地溝油不會讓人拉肚子！油看起來跟新油是一樣抄的。這個問題不存在！

2、說老實話，地溝油炸的東西也很香的。食用的人是無法分辨的。這個問題不存在！

3、你說的是事實，但是，不是飯店去調(diào)和，是賣油的人就是按比例調(diào)和的。基本上在1：1左右。飯店的老板襲只是貪便宜而已！

4、這個問題不存在！地溝油沒毒！不會導(dǎo)致食物中毒！

補(bǔ)充一點(diǎn)：地溝油外觀一樣漂亮，不要說普通人，衛(wèi)生局的人去知檢驗現(xiàn)在也檢驗不出來！國家還沒有檢驗手段，正在研究啦！

補(bǔ)充二點(diǎn)：地溝油的毒副作道用對人體而言是緩慢、而長期的！不會立即中毒的！

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