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芥菜做成菜干需要把薺菜從中間切開在太陽底下曬，然后切薺菜，之后加入多量的鹽并進行揉搓，直至搓出水分，最后放入干凈的玻璃罐中并用拳頭使勁按壓，放置陰涼處即可。
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腌苤藍泡菜需要洗凈苤藍，然后用刀去皮后切成細絲，用細鹽腌制約一天半后再放入紗布中包起來甩干水分，準備一些配料，將苤藍絲放在一個較大的干凈容器里，放入調料進行拌勻，最后加入白酒等調味品進行攪勻，放入腌缸中腌制兩天左右即可食用。
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腌苤藍泡菜需要洗凈苤藍，然后用刀去皮后切成細絲，用細鹽腌制約一天半后再放入紗布中包起來甩干水分，準備一些配料，將苤藍絲放在一個較大的干凈容器里，放入調料進行拌勻，最后加入白酒等調味品進行攪勻，放入腌缸中腌制兩天左右即可食用。
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把上海青曬成干可以把上海青清洗干凈然后切一下放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻并且腌制半個小時，然后往里面加入適量調味料攪勻，也可以清洗一下再切成塊狀水分瀝干，放調料后放到缸中密封腌制一個禮拜即可，或者直接炸好后曬干。
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曬芥菜干需要將芥菜洗干凈后瀝干，然后用鹽涂抹芥菜各個部位并保證均勻，接著放入盆中蓋好，腌制一個晚上，將腌過的芥菜從盆里轉移到壇子里，倒入淘米水或粘米粉水，蓋上蓋子將壇子放置陰涼處，靜置半個月即可。
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腌制小根蒜首先清洗小根蒜，放入容器中加水浸泡，浸泡時間要超過二十四小時，把醋，醬油等調料混合攪拌倒進鍋中加熱，煮開后料汁放涼備用，泡好的小根蒜取出控干水分，放在壇中，將料汁也倒入壇子，最后放入蒜瓣，密封保存十五天就可食用了。
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判斷黃豆芽是否炒熟可以通過聞聞或者嘗嘗有沒有腥腥的味道，或者炒的時候看看黃豆芽是不是已經變得綿軟了，還可以用手指捏捏豆瓣看是否捻不開或者捻著特別費勁，或者直接看它是不是整體形態發生了變化來判斷。
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腌制小根蒜首先清洗小根蒜，放入容器中加水浸泡，浸泡時間要超過二十四小時，把醋，醬油等調料混合攪拌倒進鍋中加熱，煮開后料汁放涼備用，泡好的小根蒜取出控干水分，放在壇中，將料汁也倒入壇子，最后放入蒜瓣，密封保存十五天就可食用了。
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腌制小根蒜首先清洗小根蒜，放入容器中加水浸泡，浸泡時間要超過二十四小時，把醋，醬油等調料混合攪拌倒進鍋中加熱，煮開后料汁放涼備用，泡好的小根蒜取出控干水分，放在壇中，將料汁也倒入壇子，最后放入蒜瓣，密封保存十五天就可食用了。
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泡軟干豆角可以用涼水浸泡兩小時，瀝水除雜質即可，也可以溫水浸泡約二十分鐘，然后起鍋燒水，待水沸后加入八角和香葉，再放干豆角煮，還可以加入食鹽和白醋浸泡干豆角。
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