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蒸魚前要將魚處理干凈，去除魚的上膛和魚鰓根部，抹上鹽水和姜片，放在架子而不是盤子上，在水里倒入料酒，或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。
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蒸魚前要將魚處理干凈，去除魚的上膛和魚鰓根部，抹上鹽水和姜片，放在架子而不是盤子上，在水里倒入料酒，或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。
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清蒸魚一般蒸15到20分鐘即可，觀察到魚的眼睛凸出來了就可以關火，根據魚的大小，在蒸了15分鐘左右后，魚肉已經依附在骨頭上，當魚肉能夠從骨頭上被夾離時，蒸魚就熟了。
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蒸魚一般用熱水蒸比較好，水燒開之后出現的水蒸氣遇到魚肉，可以讓魚肉的外部的結構組織快速凝固，讓魚的蛋白質不流失，用熱水可以縮短蒸魚的時間，可以使魚肉更加鮮美多汁，口感更好。
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蒸魚一般用熱水蒸比較好，水燒開之后出現的水蒸氣遇到魚肉，可以讓魚肉的外部的結構組織快速凝固，讓魚的蛋白質不流失，用熱水可以縮短蒸魚的時間，可以使魚肉更加鮮美多汁，口感更好。
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魚的重量最好400~500克最好，生熟的火候比較容易把握。魚清理干凈后，在魚體兩側抹一點食用油，沾少于白酒。水開后將魚入鍋，蒸至6~7分立即關火，關火后，切勿打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸至5~8分后再出鍋。
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羅非魚。羅非魚俗稱非洲鯽魚，非鯽等，原產于非洲，具有較高經濟價值，是動物性蛋白質的主要來源之一。肉質細嫩，味鮮肉美，刺少。羅非魚含有豐富的優(yōu)質蛋白和必需氨基酸，蛋白價值類比雞蛋，且脂肪含量較低，所含脂肪多為不飽和脂肪酸。另外，羅非魚還含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素。
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用材：蔥、姜、小辣椒，海鮮醬油、生抽、鹽、雞精少量、植物油2勺。將魚清洗。姜部分切片，剩下切條。蔥切條。小辣椒切條。將魚從兩側魚類和魚骨頭相接處，用刀向后往下割開至魚尾端。用鹽和少量雞精將魚類一部分碼勻，包含腹部。將生姜片鋪在菜盤底端，將魚放入。將蔥段撒在魚背部。
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