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如果是炒肉可以下鍋放少許水翻炒，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯中間加水應該加熱水，如果是炒青菜，最好不要放水，炒蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，如果是煎蛋可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻，然后放入鍋里的小火慢炒，煮魚的話加熱水或是涼水都是可以的。
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青菜菜葉切下，菜幫豎切成條，豆腐干切條，蒜切片，姜切末。鍋里倒油，油熱先下蒜和姜，再下豆腐干和菜幫。炒均變色加少量的高湯。加鹽調味，最后下菜葉，菜葉變色即可出鍋。
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青菜菜葉切下，菜幫豎切成條，豆腐干切條，蒜切片，姜切末。鍋里倒油，油熱先下蒜和姜。再下豆腐干和菜幫，炒均變色加少量的高湯。加鹽調味，最后下菜葉，菜葉變色即可出鍋。
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鍋內熱油，下蔥末炒香。放入四季豆煸炒。加入拳頭母炒出香味。加點鹽。少許醬油。倒一點料酒。最后加入味精即可。拳頭母是晉江深滬的一道以豬肉為原料，廣受歡迎的閩南風味小吃。傳說拳頭母本叫筋頭母，以豬瘦肉和豬肉筋制成，因其形態似拳頭，閩南語發音也近似拳頭母，后便改名換姓流傳下來。
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將爬蚱洗凈，去掉身上的泥污。主要是頭部坑凹較多，可用水龍頭沖洗。然后加鹽和適量水將爬蚱浸泡些時辰，味道會更鮮美。熱鍋倒入油，燒至5成熱。將控干水的爬蚱放入油鍋中，要不停的翻炒。小火煎炸至金黃色即可，撈出控油。裝盤，根據自己口味沾點椒鹽食用即可。
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