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白醋是以食用酒精為原料經(jīng)醋酸發(fā)酵而成，米醋是以大米為原料發(fā)酵而成，白醋顏色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色，米醋顏色比白醋色略深一些，白醋酸度不高，酸味單薄，而米醋酸度略低，酸味不夠厚。
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白醋和香醋的區(qū)別在于兩者顏色不同，香醋一般呈現(xiàn)為棕紅或者褐色，而白醋則呈現(xiàn)為透明澄清的液體，制作原料上兩者也不同，從釀造工藝上香醋的釀造工序比較復(fù)雜，而白醋的制造工序相對(duì)簡(jiǎn)單。
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白醋和香醋的區(qū)別在于兩者顏色不同，香醋一般呈現(xiàn)為棕紅或者褐色，而白醋則呈現(xiàn)為透明澄清的液體，制作原料上兩者也不同，從釀造工藝上香醋的釀造工序比較復(fù)雜，而白醋的制造工序相對(duì)簡(jiǎn)單。
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首先香醋顏色是棕紅或褐色，白醋顏色則是透明澄清的，香醋需要經(jīng)過復(fù)雜工序才能完成，而白醋通常只需經(jīng)兩個(gè)比較簡(jiǎn)短的階段而成，香醋主料為糯米，小麥，大麥以及碗豆，然而白醋主料僅僅為水，大米，食用酒精和食用鹽。
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白醋和香醋的區(qū)別在于兩者顏色不同，香醋一般呈現(xiàn)為棕紅或者褐色，而白醋則呈現(xiàn)為透明澄清的液體，制作原料上兩者也不同，從釀造工藝上香醋的釀造工序比較復(fù)雜，而白醋的制造工序相對(duì)簡(jiǎn)單。
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白醋和香醋的區(qū)別在于兩者顏色不同，香醋一般呈現(xiàn)為棕紅或者褐色，而白醋則呈現(xiàn)為透明澄清的液體，制作原料上兩者也不同，從釀造工藝上香醋的釀造工序比較復(fù)雜，而白醋的制造工序相對(duì)簡(jiǎn)單。
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自己做醋引子首先要將大米和糯米煮熟做成混合米飯，然后按照兩碗混合米飯，兩碗冷水和三勺糖的比例混合攪拌均勻，接著將混合好的米飯?jiān)戏湃朊芊夤拗胁⑶抑糜陉幇堤幇肽辏蟾虐肽暌院缶涂梢垣@取醋引子用于自制醋了。
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是。它是一個(gè)國(guó)家頒布的釀造食醋的一個(gè)技術(shù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀造食醋的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。此技術(shù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)于2002年1月31起實(shí)施，適用于調(diào)味用釀造食醋，不適用于保健用釀造食醋。
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米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。食醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ恰⒌矸郏┑囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。
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紅醋屬于液態(tài)發(fā)酵食醋。具有酸爽、清甜、透亮等特點(diǎn)，特具港式風(fēng)味，用于點(diǎn)蘸蝦蟹，也可拌云吞小籠包，可以開胃增鮮。
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黑醋是除了用糯米外，還加入了胡蘿卜和洋蔥等蔬果一起熬煮釀造而成的。本身含有鹽，所以調(diào)味時(shí)，要注意鹽的用量。黑醋香氣迷人又帶有酸味，可用于涼拌、燒炒，如炒面、肉羹、炒蛤蜊等等，主要起提味作用。使用時(shí)要特別注意醋的添加時(shí)機(jī)，起鍋前加入最好，避免煮太久降低酸味，影響風(fēng)味。
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