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油炸東西回軟了可以將它繼續(xù)放鍋里炸一遍,因?yàn)橛驼ǖ臇|西經(jīng)過(guò)高溫油炸后變脆了,當(dāng)溫度降低,空氣中的水分增加時(shí),很容易變得不脆,所以油炸東西做好后在儲(chǔ)存是要注意冷卻后包好,以免油炸東西回軟。
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避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水,等蔬菜洗好后,控干水再下鍋,也可以把鍋上和鏟子上的水燒干,再放油就會(huì)好很多,還可以控制油溫和火力,或者是往鍋里放菜時(shí)放在離自己近的那一側(cè),這樣油就不會(huì)往身上濺了。
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保存炸好的油條可以先用保鮮袋包好以防水分流失,然后在冰箱中放置,吃的時(shí)候拿出來(lái)放在鍋里稍蒸一下也可以用微波爐加熱,如果喜歡吃脆脆的還可以取出再炸一遍,也可以將炸好的油條直接冷凍保存。
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炸麻花的油起沫可以用基本不含磷脂的精煉油,磷脂容易吸水,而且其本身是一種良好的表面活性劑,還可以換新油,不能多次使用食用油,或者食材控干水份并使用干凈的食用油,不能使用劣質(zhì)油,即可防止起沫。
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豬皮去除油脂需要將豬皮放入鍋中煮十五分鐘左右,然后將豬皮撈出冷卻,等豬皮上的油脂凝固之后就可以用小刀把油脂刮去,接著將豬皮切成小塊放入鍋中繼續(xù)熬煮能夠進(jìn)一步去除油脂,熬煮半小時(shí)后即可關(guān)火冷卻。
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炸麻花的油起沫可以用基本不含磷脂的精煉油,磷脂容易吸水,而且其本身是一種良好的表面活性劑,還可以換新油,不能多次使用食用油,或者食材控干水份并使用干凈的食用油,不能使用劣質(zhì)油,即可防止起沫。
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紙質(zhì)書(shū)上沾辣油了可以在油漬上放百一張吸水紙,然后用熨斗輕輕的燙幾遍直到油份吸盡為止,還可以在書(shū)頁(yè)的度油污處上撒些干燥牙粉,或者在書(shū)籍的油漬上版滴上幾滴汽油和氧化鎂混合權(quán)劑然后用棉球擦除,或者涂上一點(diǎn)牙膏在油漬處清洗即可。
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蘿卜片可以使炸過(guò)食物的食用油變清,首先將白蘿卜切成厚片,并且用筷子在蘿卜片戳上幾個(gè)洞,放入渾濁的食用油中小火浸炸,然后撈出蘿卜并且去掉蘿卜片上的殘?jiān)又賹⑻}卜片放入食用油中繼續(xù)炸,反復(fù)幾次就可以使食用油變清澈。
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如果油溫不超過(guò)180,可以選擇花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花油、大豆油等。但是加熱溫度一定要控制好,盡量不要讓鍋里冒出很多油煙。如果是煎炸,可以用耐熱棕櫚油、椰子油、黃油、黃油、豬油等。
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炸東西的時(shí)候油起沫可以用基本不含磷脂的精煉油,磷脂容易吸水,而且其本身是一種良好的表面活性劑,還可以換新油,不能多次使用食用油,或者食材控干水份并使用干凈的食用油,不能使用劣質(zhì)油,即可防止起沫。