高筋面粉指的是什么？

高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5％左右的面粉，

通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

因為高筋面粉中蛋白質含量高筋度強，

所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

優質的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑，

劣質的高筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。

總結

1.蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白質含量高筋度強。

3.優質的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。

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