導(dǎo)讀首先從用料上，變蛋原料是雞蛋，輔料是水、純堿、生石灰、鋸末，松花蛋的原料是鴨蛋，輔料一般是氧化鉛、生石灰等，成品的變蛋，蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣，去殼后蛋體如琥珀般晶瑩剔透，有雪花斑點(diǎn)。而松花蛋蛋殼顏色較深，打開(kāi)后蛋清呈深褐色，蛋黃呈深綠色，有松花斑點(diǎn)。其次，松花蛋味道比較濃郁，帶著一股腥臭味，而變蛋的味道則相對(duì)清香，口感滑嫩。