冷藏和冷凍的主要區別，在于它們的制冷溫度不同：冷藏室的溫度為2℃——10℃左右，這樣既不凍傷食品又有保鮮作用，可放些蔬菜水果、啤酒飲料之類。冷凍室的溫度為-16℃——26℃左右，用于速凍食品、冷飲和長期使用的肉類，可在冷凍室中存放較長的時間，冷凍室食品中的水分易凝結成霜，到一定程度必須除霜。現在多數冰箱采用的是三溫室結構，除了冷凍室和冷藏室之外設了零度室，內部的溫度接近零度，但是食物并不會結冰，采用零度生物保鮮技術，這樣不僅提高保鮮品質，還可以更好的保留食物的營養成分。