用老豆腐就可以了。 用料 主料：豆腐250克、蒜薹120克 輔料：鹽1勺、生抽1勺、水淀粉1勺、蔥1段、香油少許、雞粉1勺、蛋液3勺 家常豆腐的做法具體操作步驟如下圖所示 1.將準(zhǔn)備好的食材放在盤子里備用。 2.將蒜薹洗凈并且切成一段一段的，放在盤

紅燒豆腐的做法

鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，盡量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

食材明細(xì) 主料 嫩豆腐1盒 雞蛋3個 咸鴨蛋1個 皮蛋1個 輔料芝麻油適量 雞精適量 小蔥適量 清淡口味 蒸工藝 半小時耗時 簡單難度 三鮮豆腐雞蛋羹的做法步驟 1 準(zhǔn)備好原料。 2 將煮熟的咸鴨蛋切成小塊。 3 將嫩豆腐和2個雞蛋倒入。 4 為了使其融合

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。 南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。 南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

炒肉沫，把肉沫放油鍋炒熟，加生抽、蠔油、豆瓣醬，及少許水，炒成肉沫汁 豆腐切成片。 鍋里放足量水，燒開。 水開后，將豆腐放入蒸格上，蒸約5-8分鐘。 蒸好后的豆腐。把蒸氣水倒掉。 放上蔥花。淋入生抽、蠔油、熟油。 加入肉沫汁，拌勻，即可。

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老豆腐和嫩豆腐是什么區(qū)別啊，怎么感覺嫩豆腐不好吃的

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性；劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。 

北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強(qiáng),含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。 

南豆腐和北豆腐的區(qū)別 

從外觀上看： 

南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃，比較老。 

從制作上看： 

南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 

平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 

而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。

清蒸嫩豆腐怎么做好吃

• 炒肉沫，把肉沫放油鍋炒熟，加生抽、蠔油、豆瓣醬，及少許水，炒成肉沫汁

• 豆腐切成片。

• 鍋里放足量水，燒開。

• 水開后，將豆腐放入蒸格上，蒸約5-8分鐘。

• 蒸好后的豆腐。把蒸氣水倒掉。

• 放上蔥花。淋入生抽、蠔油、熟油。

• 加入肉沫汁，拌勻，即可。

嫩豆腐的做法，嫩豆腐怎么做好吃，嫩豆腐的家常

• 主料

• 豆腐

  2塊

• 瘦肉

  100克

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 醬油

  適量

• 豆瓣醬

  適量

• 姜

  適量

• 蔥

  適量

• 蒜

  適量

• 步驟

• 1.將瘦肉切粒，有點點肥肉的最佳，加鹽和醬油腌制五分鐘。再去準(zhǔn)備這道菜的其它材料。

• 2.豆腐切成自已想要的大小塊。

• 3.姜蒜蔥切好備用。

• 4.取一小鍋，放適量水，燒開，放入豆腐塊，焯水后撈出。

• 5.炒鍋燒熱，下油，微熱，加入姜蒜爆至微黃

• 6.

  下腌好的瘦肉爆炒，稍微炒一下，至肉粒收緊。

• 7.

  將豆瓣醬加入，爆香后將焯水后的豆腐塊放入，加適量水，中火燜煮。

• 8.

  加少量醬油。用鏟慢慢堆，以免粘鍋。

• 9.

  試味，OK后再撒入蔥花裝盤即可。

內(nèi)酯嫩豆腐怎么做好吃

主料：內(nèi)酯豆腐半盒

輔料：豬肉餡80克、紅椒1個

調(diào)料：雞精1/4小匙、蔥1小匙、蒜泥1小匙、黃醬2小匙、柱侯醬1小匙、白砂糖1/4小匙

飄香嫩豆腐的做法

材料集合圖：

1.鍋內(nèi)冷油放入蒜蓉炒出香味

2.放入豬絞肉小火煸炒至熟

3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖

4.加入清水適量，剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘

5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬

6.內(nèi)脂豆腐切成整齊的薄片

7.將豆腐擺放在盤內(nèi)，中間留一個圓形空出來不擺

8.鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘

9.用湯匙將豆腐內(nèi)蒸出來的水份挖出倒掉

10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可

烹飪技巧

1、更省錢的方法，在豆腐攤上買嫩豆腐1塊錢，口感也不錯的。

2、豆腐不要蒸太長時間，片的薄蒸2分鐘，片的厚蒸3分鐘即可，蒸久了豆腐會變老。

3、蒸好的豆腐會有水汽，要倒掉一些再放肉醬，否則水份太多。

鹵水嫩豆腐怎么做好吃

主料

• 內(nèi)酯豆腐 ：1盒

• 干黃花 ：3

• 黑木耳 ：4

• 香菇 ：4朵

輔料

• 大蔥 ：5

• 鹽 ：2

• 生姜 ：3

• 香菜 ：適量

• 糖 ：2

• 老抽 ：適量

• 生抽 ：適量

• 水電費 ：適量

具體步驟

• 第一步

  準(zhǔn)備所有材料，將黃花菜，木耳用涼水泡發(fā)，香菇洗干凈備用。

• 第二步

  將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗中。

• 第三步

  將內(nèi)酯豆腐放火上蒸10分鐘。

• 第四步

  黃花菜，木耳，香菇切碎。

• 第五步

  鍋中放底油，爆香蔥姜。

• 第六步

  放入切好的黃花菜，木耳，香菇，翻炒均勻加水、老抽、糖、鹽、生抽調(diào)味。

• 第七步

  準(zhǔn)備水淀粉。

• 第八步

  另起一只鍋，炒好的菜中加水，中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，再次煮開將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內(nèi)酯豆腐上撒上香菜末即可。

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