土豆是很多人都喜歡吃的一道蔬菜，但是我們都知道發芽了的土豆是千萬不能吃了的，一不小心可能就會中毒。這也導致了人們對于發芽了的東西都有一定恐懼，可是根莖類的蔬菜在儲藏的過程中，確實會非常容易發芽，比如蘿卜，山藥，紅薯等，今天小編就來給大家介紹一下發芽了的紫薯可不可以吃吧。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了含有普通紅薯的營養成分外，還富含有硒元素和花青素。
花青素，對多種疾病有預防和治療作用，花青素可以維護人體健康，是最直接，最有效，最安全的自由基清除劑，所以紫薯比紅薯味道甜美，而且還含有豐富的營養素，對人體有很多的好處，可預防很多的疾病。
但是紫薯要注意儲存，如果發芽的紫薯建議不要吃，因為發芽的過程中紫薯的淀粉和糖會受到降解，營養程度大大降低，而且會導致很多毒素發生，容易導致食用后產生中毒的現象，所以建議發芽的紫薯不要吃。
上面就是小編的分享啦，所以大家在買紫薯的時候要本著吃多少買多少原則，吃完了再買，發芽了就盡量不要再吃了。
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