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為什么豬皮煮出來是硬的

來源:懂視網 責編:小采 時間:2020-06-10 19:02:30
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為什么豬皮煮出來是硬的

有的豬皮很硬可能是普通生豬有皮膚病或者營養不良也會存在豬皮硬化的問題,比如因飼料內含鋅量不足,或妊娠后期及哺乳期母豬日糧中鈣含量過高而引起的豬皮膚角化不全造成。
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導讀有的豬皮很硬可能是普通生豬有皮膚病或者營養不良也會存在豬皮硬化的問題,比如因飼料內含鋅量不足,或妊娠后期及哺乳期母豬日糧中鈣含量過高而引起的豬皮膚角化不全造成。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料,其蛋白質含量高達26.4%,其中膠原蛋白含量為87.8%,遠遠高于豬瘦肉的蛋白質含量。以豬皮為原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。但由于豬皮韌性是比較強,煮的時間要比較長才能煮熟。那么,豬皮為什么越煮越硬?豬皮越煮越硬怎么回事?  

網絡盛傳的母豬肉皮硬、不能吃其實有待商榷。比如杜洛克紅毛豬,肉眼看上去這豬皮沒有其他問題,這種紅毛豬的肉質較好,瘦肉的出肉率高,但這個品種的豬皮比一般的大白豬厚實,吃起來口感發柴,尤其是豬皮很難煮爛甚至發硬。如果生豬有皮膚病或者營養不良也會存在豬皮硬化的問題。比如說豬皮膚角化不全,主要是因飼料內含鋅量不足,或妊娠后期及哺乳期母豬日糧中鈣含量過高而引起的皮膚病,這種疾病更多出現在母豬的身上。

另外,豬皮本身在烹飪時難度就比較高,接下來有一些烹飪豬皮的技巧可以和大家分享。先將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,然后用蛋清浸泡豬皮大約10分鐘,再用食用植物油炸豬皮,直到豬皮看起來酥酥的,然后加水,最好加到能掩蓋豬皮的程度,調小火煮,直至水煮干,然后豬皮就很軟且很彈。

記得不管用啥鍋煮,最后都不要馬上出鍋,要在鍋里泡兩小時,想好吃就用鐵鍋煮開,小火三十分鐘,在泡兩小時,如果是很老的肉皮要多煮會,最后都要泡。如果追求時間快,就用高壓鍋,只是口感不是很理想。

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為什么豬皮煮出來是硬的

有的豬皮很硬可能是普通生豬有皮膚病或者營養不良也會存在豬皮硬化的問題,比如因飼料內含鋅量不足,或妊娠后期及哺乳期母豬日糧中鈣含量過高而引起的豬皮膚角化不全造成。
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標簽: 為什么 原因 豬皮
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