“五香”指烹調(diào)食物所用的茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種香料。茴香是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。能除肉中臭氣，使之重新添香。花椒可除各種肉類腥氣，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

基本解釋：

1、木名。即青木香。 明 李時(shí)珍 《綱目草三木香》﹝釋名﹞引 唐 王懸河 《三洞珠囊》：五香者，即青木香也。一株五根，一莖五枝，一枝五葉，葉間五節(jié)，故名五香，燒之能上徹九天也。

2、指茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五種調(diào)味香料。 清李斗《揚(yáng)州畫舫錄小秦淮錄》：小東門街食肆，多糊炒田雞，五香野鴨、雞鴨雜、火腿片之屬。如：五香豆、五香豆腐干。

3、指都梁、郁金、丘隆、附子、安息五種香料。陰歷四月八日釋迦誕辰用以溶水浴佛。 唐 韓鄂 《歲華紀(jì)麗四月八日》：八字之佛爰來(lái)，五香之水乃浴。原注：《高僧傳》：靡歌利頭四月八日浴佛，以都梁香為青色水，郁金香為赤色水，丘隆香為白色水，附子香為黃色水，安息香為黑色水，以灌佛頂。

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