雞蛋又被人們叫做白果，雞蛋富含豐富的蛋白質，多吃雞蛋能夠補充人體所需的營養(yǎng)。有很多人覺得雞蛋是一種非常普通的食材，就算能做成各種各樣的菜也做的不好吃，其實并非如此，雞蛋黃還可以做成蛋黃糊，蛋黃糊可以放到粥里面和粥一起喝。很多人做蛋黃糊的時候總是有顆粒，這往往是因為攪拌不均勻導致的，下面就給大家介紹一下蛋黃糊的制作辦法。

第一步：蛋黃糊材料中的色拉油，最好選無味的，例如葵花籽油、玉米油，將油及牛奶倒入碗中然后加入細砂糖及少許鹽，液體和油充分攪拌、融合，乳化完全。為了更好的乳化，液體可適當加熱到40℃，用打蛋器攪成米湯狀。

第二步：將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動，過篩到?jīng)]有顆粒，篩入混合好的水油溶液中，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀。攪拌面粉和液體混合時要使用一字攪拌，不要用畫圈的手法，以免面粉起筋。

第三步：做蛋黃糊所用的雞蛋最好是洋雞蛋，因為個頭大(單枚60g以上)蛋黃比較多。將全蛋磕入無水無油的不銹鋼盆中，用勺子將蛋黃舀出備用。為了蛋黃糊更細膩，可以把蛋黃糊過篩，后蛋法（最后放入蛋黃）可以使蛋黃糊更為細膩。取兩個蛋黃，放入面糊內同時滴入香草精，攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊。

蛋黃糊的制作看似很簡單，其實蛋黃糊做的成功與否也是糕點成功與否的一個重要因素。最后記得制作蛋黃糊的盆一定要確保干凈無油、無水份。

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