一、立秋后湯潤肺降火

三類人群不宜貼秋膘

夏公旭副主任中醫師特別提醒以下三類人，“貼秋膘”要特別注意食材的選擇和“貼秋膘”的技巧。

1、脾虛患者。脾虛的人常常表現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹 瀉、面色萎黃，這類朋友進補前不妨適度吃點健脾和胃的食物，以促進脾胃功能的恢復，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等都是不錯的選擇。食粥能和胃、補 脾、潤燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。

2、胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類朋友進補前一定要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進補。

3、老年人及兒童。由于消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現為食欲不振或食后腹脹。因此，在進補前應注重消食和胃，不妨適量吃點山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。

立秋后不能任性吃西瓜了

在很多地方的立秋節氣上，有著“啃秋”的習俗，不少老南京至今還保留著這一傳統。 南京城里的人在立秋日買個西瓜回家，全家圍著啃，就是啃秋了，據說可以不生秋痱子。“啃秋”在有些地方也稱為“咬秋”，寓意炎炎夏日酷熱難熬，時逢立秋， 將其咬住。但是專家提醒，“啃秋”最好不要吃冰西瓜。南京市中西醫結合醫院食療藥膳門診王東旭副主任中醫師介紹說，立秋過后，西瓜漸漸歸屬于反季節水果， 立秋后，氣候逐漸轉涼，人體消化功能下降，腸道抗病能力減弱，胃腸道對寒冷的刺激非常敏感。如果貪吃涼西瓜就容易引發胃腸道疾病，或者使原來的胃病加重。 所以，“啃秋”的時候不能再像夏季那樣多吃冰西瓜了。

立秋后不妨喝三湯

隨著立秋節氣的到來，天氣逐漸開始干燥，中醫認為燥邪最易傷肺，所以感興趣的讀者朋友不妨試試南京市中西醫結合醫院王東旭副主任中醫師推薦的立秋三湯食療方，有助于潤肺降火哦。

蓮子百合湯

做法及功效：蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在砂鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用。可補益脾胃、潤肺，寧心安神。

雪梨銀耳湯

做法及功效：雪梨1只，水發銀耳30克，貝母5克，白糖適量。將水發銀耳去根、去雜洗凈，撕成小片;將雪梨去皮、去籽，切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30-40分鐘，取出，即可裝盤食。此湯滋陰清肺、消痰降火。

芝麻木耳湯

做法及功效：把10克左右的黑芝麻炒熟，與用溫水發泡好的木耳一起放在鍋里，加水煎煮，煎煮好可加一點白糖，分幾次食用。芝麻具有良好的潤燥作用，尤適用于大便干燥者。 楊璞

二、9款秋季清燥潤肺湯

1、沙參百合潤肺湯

材料：北沙參15克，百合30克，無花果5個，豬瘦肉18克，陳皮1片。

做法：先將無花果洗干凈，對半剖開。豬瘦肉洗干凈，飛水，北沙參、陳皮、百合洗干凈。將所有的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續用中火煲約兩小時，加少許鹽調味，即可飲用。

功效：北沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用，加上營養滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，又可滋潤喉嚨，保護聲帶，通暢大便。

2、馬蹄百合燉鷓鴣

材料：馬蹄5~7個、百合30~40克、鷓鴣1~2只、豬瘦肉50~100克，生姜3片。

做法：馬蹄去皮、切對半;百合稍浸泡;鷓鴣宰洗凈;豬瘦肉洗凈，切小方塊。一起下燉盅，加入熱開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉2個小時便可。進飲時下鹽。

功效：潤肺清燥、養胃生津。

3、白菜干北杏臘鴨腎蜜棗湯

材料：白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個、蜜棗5個、瘦豬肉120克。

做法：白菜干用清水浸軟，洗凈，切段;北杏蜜棗用清水稍浸泡，并去芯、去核;臘鴨腎洗凈，用溫開水稍浸泡，切厚片;瘦豬肉洗凈。然后一起放置瓦煲內，加入清水1200毫升(約12碗水量)，武火煮沸后，改用文火煲2～3個小時，調入少許鹽便成。

功效：白菜干有潤肺燥、清肺胃熱的作用。北杏有止咳平喘、宣降肺氣的作用;臘鴨腎有養胃生津、消食健脾的作用;蜜棗功能益氣生津、潤肺;豬瘦肉有滋陰燥生津作用。合而為湯，能清燥邪、滋陰液、養胃津、潤肺燥，則肺燥咳喘可愈，胃燥渴飲可止，腸燥便秘可通。

4、西洋菜排骨湯

材料：西洋菜500克、排骨500克、生姜3～4片、蜜棗2枚、調料適量。

做法：將排骨用開水洗干凈，蜜棗洗凈、去核、稍浸泡，西洋菜洗凈，將各種材料放入瓦煲內，加清水，武火煲沸后改為文火煲30分鐘，調味即可。

功效：西洋菜有清燥潤肺、化痰止咳和利尿等功效，排骨含有蛋白質和豐富的鈣與磷，對促進兒童身體的生長發育及防止老年人骨質疏松有一定作用。此湯對肺熱咳嗽者有輔助治療作用。

5、白茅根雪梨豬肺湯

材料：鮮白茅根200克，雪梨2個，豬肺1副，陳皮5克。

做法：豬肺洗凈切塊，放入開水中煮5分鐘，撈起沖洗干凈;雪梨切塊，去心和核;白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時即可。

功效：清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用于秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或干咳無痰，或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌干燥、便秘。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。

6、羅漢果白菜干湯

材料：羅漢果13-12個，白菜干50克、瘦肉100克。

做法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。

功效：養陰清肺、潤燥化痰。羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，白菜干是以“甜、軟、甘”著稱的白菜曬干而成，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的功效，是廣東民間常用的煲湯煲粥的材料。

7、雪梨橄欖瘦肉湯

材料：橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個、姜2片。

做法：將瘦肉洗凈，飛水切塊;雪梨洗凈切片后與橄欖、蜜棗放入燉盅加清水250毫升，隔水燉2小時。

功效：橄欖味甘酸性涼，能清肺利咽生津，化痰醒神，解酒毒;雪梨、豬肉皆能清熱解暑潤燥。合而為湯能清肺利咽，生津潤燥。適用于咽喉腫痛，聲音嘶啞，煩熱口渴，痰多咳嗽或干咳無痰等肺胃熱盛等。

8、麥冬甲魚湯

材料：麥冬15克、枸杞10克、玉竹10克、甲魚(又稱鱉)250克;白酒兩小匙、鹽一小匙。

做法：將甲魚宰殺洗凈，熱水汆燙出水切塊加水燉煮1小時，另將藥材用水沖洗后放入沙鍋中，再將調料入沙鍋，加入鹽和白酒，用文火燉30分鐘即可食用。

功效：麥冬養陰生津，枸杞滋補肝腎，以明目烏發見長;玉竹性寒，能潤澤膚色;甲魚營養豐富，有滋陰、清熱、涼血之效，被譽為陰性食品中的佼佼者。此湯具有養陰生津、滋補肝腎、明目烏發、美白祛斑、潤澤肌膚的功效，非常適合皮膚干燥的人飲用，特別是女性。

9、陳川茯苓燉瘦肉

材料：川貝5~8克，陳皮10克，茯苓15克，瘦肉150克，食鹽適量。

做法：先將瘦肉沖洗干凈，然后與川貝、陳皮、茯苓一同放進燉盅里，加水500毫升，隔水燉2小時，最后加入適量食鹽調味。

功效：川貝潤肺止咳、清熱化痰平喘;陳皮理氣健脾、潤燥化濕;茯苓利水滲濕，健脾寧心。此品適合肺虛久咳、痰多的人食用。

三、秋季燉湯白蘿卜潤肺解肺熱

主題：火腿香菇白蘿卜湯

食材：火腿150克，香菇50克，白蘿卜250克，生姜、蔥、食鹽、食用油、水、香油適量

做法：

1、將火腿切薄片，香菇去蒂后洗凈，在傘面上切十字花刀，白蘿卜洗凈去皮后滾刀切塊備用，生姜切片，蔥切蔥花備用；

2、炒鍋中下入少量食用油，油熱后下入姜片與火腿片快速翻炒至炒出香味后下入一碗到一碗半水；

3、水沸后下入香菇與白蘿卜塊，大火煮沸后轉中火再煮一刻鐘，根據口味喜好加入少量食鹽與香油調味，關火盛出后撒少量蔥花即可食用。

食神營養提示：

一、秋季吃白蘿卜清肺熱又潤肺

白蘿卜屬于十字花科蔬菜，也是人們日常生活中最常見的根莖類蔬菜之一。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。中醫認為，白蘿卜色白屬金，對應五臟中的肺，其性甘平味辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。白蘿卜的吃法也非常多，不但可以用于涼拌、燉湯等，還可以與蓮藕或雪梨等搭配榨汁飲用，也可以搭配魚腥草與冰糖熬制糖水飲用，對消化和養胃有很好的作用，還能潤肺止咳。如果出現咽干咽痛的癥狀，也可以搗碎后與生姜汁混合后服用，能夠有效緩解咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞等。

從西醫營養學的角度來說，白蘿卜中含有豐富的維生素C。維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑***斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預防老化及動脈硬化等。而白蘿卜作為十字花科蔬菜的一種，其防癌抗癌的功能也獲得臨床證實。白蘿卜含有的木質素能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝胺，具有防癌作用。

二、白蘿卜葉食療功能也很強不要隨意丟棄

許多蔬菜有價值的部位都被人們毫不猶豫地舍棄，殊不知，扔掉的其實是非常有營養價值的部位，其中蘿卜葉(也就是俗稱的蘿卜纓)就是其中之一。不但蘿卜本身能夠清熱潤肺，白蘿卜葉也有助于消食理氣，化痰止咳，與生姜搭配可止咳化痰止嘔。此外，白蘿卜葉中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，豐富的膳食纖維也有助于促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。白蘿卜葉能夠用來煮湯、涼拌、炒菜，還可以洗凈后曬干，加少許蜂蜜做成可口的蘿卜葉茶！

四、秋季10大食物潤肺清熱

1.百合，清心養神

百合味甘、性微寒，歸心、肺經，具有養陰潤肺、清心安神、潤肺解渴、止咳止血、開胃安神的功效。適用于陰虛久咳，驚悸、失眠、多夢，精神恍惚等癥狀。

2.梨，生津潤燥

生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨是最常見的清肺食物，可以將它蒸著吃，可以煮湯，還可以搗泥成梨糕，可清肺，治療咽喉痛，效果極佳。

3.白蘿卜，清肺潤喉

白蘿卜是中醫食療經常選用的，生吃效果好，榨汁效果更佳。而且其中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂，進而預防癌癥發作，蘿卜還有殺菌、增進食欲和抑制血小板凝集等作用。蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的淀粉分解酶等消化酶，能夠有效促進食物的消化和吸收。

4.銀耳，補氣補腎

銀耳被稱為“窮人的燕窩”，燕窩雖補，但價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都和燕窩相似，價格便宜。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

5.柿子，消痰止咳

柿子性寒，能清熱、消痰、止咳，故熱咳者宜食之。據近代藥理試驗觀察，柿子確有祛痰和鎮咳效果，且祛痰作用強于鎮咳。

6.豆腐，清熱潤燥

《醫林纂要》云：“豆腐清熱，止咳，消痰。”凡咳嗽屬于風熱或肺熱者尤宜。亦可選用豆腐皮1張，冰糖適量，加水煮熟后食用，對肺熱咳嗽也有治療效果。

7.薄荷，潤肺止咳

味辛性涼，善于疏散外感風熱。《滇南本草》中說它“治傷風咳嗽”，實為風熱咳嗽。《簡便單方》中也介紹單用薄荷能“清上化痰，利咽膈，治風熱。”故凡風熱感冒咳嗽或肺熱咳嗽之人，以薄荷代茶飲頗宜。

8.竹筍，清熱化痰

性味甘寒，有清熱化痰作用。如《本草求原》中說：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰。”《隨息居飲食譜》亦云：“筍，甘涼，開胸消痰。”因此，風熱咳嗽或肺熱咳嗽之人，最宜食用。

9.無花果，去火消啞

除生食外還可以加工成為果干、蜜餞、罐頭等。無論干鮮無花果均可入藥。咽喉腫痛時，吃上幾顆會減輕疼痛，很快恢復。肺熱、聲音嘶啞時，服用冰糖水煎無花果，可起到去火消啞的作用。

10.橄欖，清肺生津

橄欖有清肺、利咽、生津、解毒之效。嗓子痛時含服些青橄欖，可使咽喉清爽，如與鮮蘿卜煎服效果更好。橄欖經蒸餾后的液體稱橄欖露，可用于治療咽痛、咳嗽、煩躁等癥。

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