葉綠素是一類與光合作用(photosynthesis)有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。葉綠素實際上存在于所有能營造光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻（藍菌）和真核的藻類。葉綠素從光中吸收能量，然后能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。

一、 具有消炎、抗潰瘍作用

葉綠素在上個世紀多用于加速傷口的愈合和促進增血功能，在二次世界大戰中，美軍曾將麥綠素與消炎藥同時使用，效果非常理想。

現代醫學發現，葉綠素可促進潰瘍傷口肉芽新生加速傷口愈合。特別是久治難愈的胃潰瘍，葉綠素的作用比傳統的抗潰瘍胃藥還要好。

葉綠素還有保護胃壁和抗胃蛋白酶的作用，對慢性胃炎有良好的輔助食療效果。消炎藥對慢性結腸炎已束手無策，但許多食用富含葉綠素的麥綠素后患者反映，他們的結腸炎癥狀明顯得到改善。證明葉綠素對腸部炎癥傷口也有極好的消炎、促進愈合作用。

二、 具有脫臭作用

葉綠素的另一作用就是脫臭。葉綠素對腳臭、腋臭、以及由于消化不良引起的口臭都有良好的除臭作用。其作用機理在于葉綠素可抑制代謝過程中產生硫化物。目前，葉綠素廣泛用于口香糖中，以增強消除口臭的效果。

三、 抗膽固醇作用

麥綠素能明顯降低血清膽固醇水平，這種作用通過一種特殊的成分----二十六烷醇抑制膽固醇，尤其是低密度脂蛋白的腸吸收而達成，實驗研究證明麥綠素具有預防血栓的作用，這些血栓是腦梗塞、心肌梗塞的罪魁禍首。

四、 抗癌作用

麥綠素含有的SOD、P4-D1和2-O-GL等抗癌成分，具有很好的抗癌作用。SOD是一種強力抗氧化劑，人體的代謝過程中釋入一些有害的超氧化物自由基，它們不僅會破壞細胞，衰老和引起腫瘤的罪魁，而SOD能保護機體免受氧自由基的侵害，其抗自由基能力是VA和VE的上千倍，而P4-D1，則能夠修復損傷的細胞，抵抗致癌物質的毒性。

五、 調節體酸堿平衡、調節血糖濃度

麥綠素含有大量的礦物質和堿性物質，可以幫助機體調節體內酸堿平衡，此外還含有一種水溶物質(GMS-1)具有和胰島素一樣的降血糖效果。除此之外，麥綠素中含大量的SOD，同其它有效成分協同作用而達到調節血壓、促進傷口愈合、解除煙、酒毒性及其它化學物質的毒性作用。

造血功能

葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地制造血液，人體就會發生貧血。

提供維生素

葉綠素中含有大量的維生素C與無機鹽，，是人體生命活動中不可缺少的物質，還可以保持體液的弱堿性，有利于健康。

解毒作用

葉綠素是最好的天然解毒劑，能預防感染，防止炎癥的擴散，還有止痛功能。只要多喝點含葉綠素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身體散發出的口臭、汗味、尿味、糞便味等異味消失。

養顏美膚

新英國醫藥期刊曾經做過這樣的報導：葉綠素有助于克制內部感染與皮膚問題。美國外科雜志報導：Temple大學在1200名病人身上，嘗試以葉綠素醫治各種病癥，效果極佳。

紫花苜蓿，花椰菜，菠菜，萵苣，甘藍，綠辣椒，蘆筍，甜菜，青椒，豌豆，四季豆，甘藍，韭菜和蘿卜葉等綠葉蔬菜都含有豐富的葉綠素，在日常飲食中包含它們可以給健康帶來很大好處。但由于烹飪會導致蔬菜失去一部分葉綠素成分，因此有必要額外采取營養補充劑。可以在保健品商店和藥店買到它們。

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