一、扇貝的功效、作用與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扇貝的功效與作用

1、健 腦

扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

2、健脾和胃

扇貝適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。

3、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

4、抑癌抗瘤

扇貝具有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。

二、扇貝的清洗方法

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

三、扇貝食譜

1、蔥油拌扇貝

材料：扇貝適量，小青椒適量大，蒜適量，小蔥適量，泡發(fā)木耳適量，蔥油適量，醬油適量，醋適量，鹽適量，味精適量。

做法：

(1)沒吃完的扇貝，把肉剝出來(lái)。

(2)煮開水里放鹽，把扇貝放里煮一下。

(3)盛出放涼。

(4)大蒜切片，小青椒切圈，小蔥切小段，泡發(fā)木耳。

(5)小蔥放碗里，油加熱淋上去。

(6)加醬油，醋，鹽，味精，然后把蔥油淋上去，拌好。大功告成。

2、姜蔥扇貝蘑菇

材料：扇貝300克，蘑菇250克，姜絲適量，蔥適量，香菜適量，蔬菜油適量，橄欖油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。

做法：

(1)扇貝用少許鹽、胡椒粉腌片刻。

(2)蘑菇對(duì)半切好用開水焯好備用。

(3)燒熱鍋之前扇貝沾少許面粉。

(4)鍋里倒入比炒菜多的蔬菜油，將沾了粉的扇貝放入。

(5)兩邊炸至金黃色盛起，倒掉鍋里的油。

(6)換上平底鍋，燒熱后倒入少許橄欖油，放入姜絲。

(7)爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。

(8)然后倒入炸好的扇貝。

(9)調(diào)入少許鹽、胡椒粉以及料酒翻炒均勻。

(10)然后放入蔥以及香菜，攪拌均勻熄火上碟。

3、蔥爆扇貝

材料：扇貝200g，大蔥適量，油適量，鹽適量，醬油適量，花椒面適量，大蒜適量，姜適量，清水適量。

做法：

(1)去掉泥和臟東西。

(2)大蒜切末，大蔥切斜刀，姜切絲。

(3)鍋里坐油。

(4)爆香大蒜和蔥姜。

(5)加入扇貝拌炒。

(6)加入醬油、食鹽和花椒面。

(7)大火拌炒出鍋即可。

4、冬瓜扇貝湯

材料：冬瓜一斤半，扇貝七八只，蔥油適量，水適量，鹽適量。

做法：

(1)冬瓜洗凈，切塊，蔥切碎準(zhǔn)備爆鍋用。

(2)扇貝處理干凈，洗凈備用。

(3)熱鍋放油，油熱后方蔥花炒香，放冬瓜，翻炒均勻后，加入一碗水 。

(4)水開后放入扇貝肉，加適量鹽，蓋蓋子，中小火燉至冬瓜透明。

(5)出鍋。

5、豆豉扇貝

原料：新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬。

做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。

同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來(lái)，放入醬油，我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。

6、金針菇拌扇貝

原料：

扇貝、大蒜、小青椒、金針菇、鹽、辣椒油等。

做法：

(1)洗干凈的扇貝直接上鍋蒸、金針菇去掉根部、洗凈備用，小青椒切開。

(2)蒸好的扇貝去掉外殼，將肉剝出。

(3)鍋中水燒開，水中加入一勺鹽，將金針菇下鍋焯熟，然后撈出迅速過(guò)涼水。

(4)兩瓣蒜搗碎，金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油和適量鹽、幾滴香油拌勻即可。

7、烤蝦扇貝

(1)扇貝大蝦洗凈，大蝦開背，扇貝從殼上剖下來(lái)。

(2)大蒜舂成蒜泥，和海鹽橄欖油混合成調(diào)料油。(也可以加入黃油，隨個(gè)人喜好)

(3)烤箱預(yù)熱175°C。

(4)放入大蝦和扇貝烤15分鐘左右。

(5)最后撒上新鮮的parsley。

8、蒜蓉粉絲蒸扇貝

原　料:扇貝、粉絲、蒜泥、適量耗油、蒸魚豉油、料酒、尖椒丁、適量油。

(1)將一小把粉絲放入溫水中泡軟。

(2)大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥。

(3)然后在蒜泥碗中加入適量耗油、蒸魚豉油、料酒，調(diào)拌均勻待用(這個(gè)可根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)配)。

9、粉絲扇貝

原料：

扇貝10個(gè)、粉絲30G、花椒少許、姜3片、蒜蓉2湯匙、紅綠椒碎各適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、豉油1湯匙、油適量。

做法：

(1)洗凈扇貝，將貝肉和貝殼分開，粉絲用溫水泡軟。

(2)中小火加熱油，爆香姜片，然后將料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留湯汁。

(3)粉絲逐個(gè)放入貝肉下面，碼入鍋中，淋上做好的調(diào)味汁，中小火隔水蒸5分鐘。

(4)炒鍋油燒熱，將蒜蓉，紅綠椒碎和花椒炒出香味，然后均勻撒在蒸好的每只扇貝上。

四、扇貝適用人群、不宜人群及食用注意事項(xiàng)

1、適宜人群

一般人群均可食用。高膽固醇、高血脂體質(zhì)者，以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。減肥者要適當(dāng)食用。

2、不宜人群

有宿疾者慎食，貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

3、扇貝食用注意事項(xiàng)

(1)扇貝屬海鮮，性寒涼。橘子與扇貝相隔兩小時(shí)吃較安全。

(2)吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品，會(huì)腹瀉，包括橘子，柿子，茶還有一些其他 。

(3)吃海鮮也少吃含VC高的食品，會(huì)中毒，包括水果，VC片等等。

(4)貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

(5)新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

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