一、菜花有哪些營養(yǎng)價值

菜花營養(yǎng)豐富，是《時代》雜志推薦的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中維生素C含量較高，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。菜花肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。

白菜花和綠菜花的營養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

二、菜花的功效有哪些呢

1、抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2、提高肝臟解毒能力

多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

3、增強機體免疫功能

菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

4、增強記憶力

據(jù)法新社報道，一項將在今天發(fā)布的英國研究指出，吃某些水果和蔬菜可能增強記憶力，尤其是花椰菜。

5、和胃

菜花能夠中和胃酸，緩解胃痛。

6、清熱除火

菜花能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

7、利尿消腫

菜花能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

8、維護血管韌性

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。

三、菜花咋做好吃

一、花菜肉片

主料：花菜一顆、肉一塊(略帶一點肥)、胡蘿卜一根、蒜一瓣

調(diào)料：油、鹽、生抽、胡椒粉

制作方法：

1、肉切片，可以按肥瘦分別切片，也可以直接連肥的一起切，隨個人喜好；

2、花菜掰成小朵，胡蘿卜去皮切滾刀塊，分別洗凈備用，蒜拍碎切末；

3、炒鍋放油，燒熱，下肉片生炒，到肉片卷起，變色后，下蒜末爆香；

4、將胡蘿卜、花菜倒入鍋中，不停翻炒，如果鍋內(nèi)太干，可分次少放一點水，一直翻炒到花菜略微變軟，加入適量鹽，少許生抽；

5、保持不停翻炒，分次少量放水的程序，每一次加水都是要到看鍋里有點干了再放，分量不要太多，炒到花菜能輕輕用鍋鏟切斷即可，加少許胡椒粉起鍋。

二、臘肉燒花菜

材料：半肥半瘦的臘肉100克、花菜一朵、新鮮青紅辣椒各兩只

調(diào)料：醬油一小勺、雞精少許

做法：

1、先將臘肉用溫水清洗干凈，然后切稍厚的片，加半碗水入蒸鍋隔水蒸10分鐘；

2、青紅椒切片，花菜切成小朵；

3、將蒸好的臘肉連湯汁一起下鍋燒開，接著下花菜一起燒幾分鐘，大火收汁，放辣椒片翻勻，淋醬油撒雞精即可。

三、番茄炒花菜

材料：番茄(西紅柿)2個，花菜250克，鹽1/2勺，糖1/2勺，植物油11/2勺

做法：

1、一個番茄切成4塊，花菜切小塊。

2、將炒鍋燒熱之后放入植物油，油溫7成熱的時候，放入花菜翻炒2分鐘左右。

3、放入番茄繼續(xù)翻炒4分鐘左右，入鹽、糖翻炒30秒，即可。

四、干鍋花菜

原料：

1、花菜一顆，切成小朵，每朵看情況再給切一刀，但是請保持成朵的形狀，不要太碎。

2、五花肉一塊，切成薄片~ 這個菜需要有點油份的，所以不要用純瘦肉哦。

3、紅尖椒、老姜、蒜瓣各若干，尖椒切小圈，姜和蒜瓣切片。

佐料：

1、鹽、老抽、嫩肉粉、蠔油等等。

2、如果喜歡的話可以加一些剁椒，如果有上湯會更好。

步驟：

1、切薄片的五花肉用老抽和嫩肉粉稍微腌一下。

2、下鍋把五花肉炒到半熟，盛出備用。

3、用鍋里余下的底油爆香姜蒜和尖椒，稍微炒一下花菜，然后倒入肉，放水燜，大概淹沒花菜的水量就可以，火力用中火吧，加調(diào)料。

4、快燜好的時候大火收個汁，就可以出鍋了，如果留點湯來干燒，就越燒越入味哦。

五、椰奶青花菜炒雞肉

材料：

低脂椰奶120毫升，萊姆(青檸)1個，切果皮絲，現(xiàn)榨萊姆(青檸)汁1湯匙，醬油1湯匙，削皮的姜末11/2茶匙，黃砂糖1湯匙，太***(粟粉)1茶匙，泰式青咖哩糊1/2茶匙(可選)，蔬菜油21/2湯匙，洋蔥1個，對半切開后切片(1.5厘米寬)，大蒜6瓣，切末，青花菜(西蘭花)340克，切成小朵，菜梗切薄片，蘑菇225克，對半切開，無骨去皮雞脯肉340克，切細(xì)條(4厘米長)，切碎的羅勒葉10克

做法：

1、在碗中調(diào)合椰奶、萊姆皮絲、萊姆汁、醬油、姜末、砂糖、太***和咖哩糊(如果用的話)，調(diào)成醬汁。 鍋內(nèi)下1 1/2湯匙油，大火加熱。放入洋蔥和蒜末，爆炒2分鐘，至稍軟。加入青花菜和蘑菇，再炒2分鐘。盛入碗中備用。

2、注入剩下的1湯匙油，加熱后放入雞肉，拌炒2分鐘，至略呈金黃。倒入調(diào)好的醬汁和備用的蔬菜，蓋上鍋蓋，小火煮約2分鐘，至雞肉熟透、蔬菜嫩脆爽口。撒上羅勒葉，即可上桌。

四、菜花的注意事項

1、菜花不能和什么一起吃

菜花+豬肝

菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。

菜花+黃瓜

花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

菜花+豬肺

身體不適。

菜花+香椿

因為香椿中含有豐富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

菜花+筍瓜

破壞維生素C的吸收。

菜花+牛奶

牛奶含豐富的鈣質(zhì)，菜花所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收。

2、哪些人不宜吃菜花

生活緊張、工作壓力大、很多城市人的胃都愛投訴，各種腸胃疾病如胃潰瘍、胃氣脹等接腫而至。對這些來說，最好不要吃太多菜花，否則容易在體內(nèi)產(chǎn)生氣體，增加不適。

因為大量進食菜花的話，細(xì)菌便有機會過度發(fā)酵，增加胃氣，惡化腸胃問題。此外，菜花也含嘌呤物質(zhì)，痛風(fēng)患者或尿酸過高人士不適宜大量進食。

因為痛風(fēng)癥正是嘌呤代謝失調(diào)的疾病，能引起血尿酸升高。若進食過量嘌呤食物(如菜花)的話，身體便會產(chǎn)生過量尿酸，結(jié)成晶體，沉積在關(guān)節(jié)內(nèi)，引起關(guān)節(jié)劇痛及畸形僵硬等問題。

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