豆類食物有哪些 吃豆類食品有什么好處作用

在蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用中可以大顯身手的是大豆。大豆含蛋白質(zhì)36-40%，就是說，大豆成分中差不多將近一半是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，而且質(zhì)量還很好，尤其是米和面中含量比較小的賴氨酸在大豆中含量很豐富，在主食中適當(dāng)加入一些豆類食品，對身體將大有好處。譬如吃油餅喝豆?jié){，吃面條以黃豆當(dāng)面碼、蒸窩窩頭加些豆面或豆粉；熬米粥時(shí)加些小豆或綠豆等等，吃法還很多，可以根據(jù)自己的習(xí)慣相條件適當(dāng)選擇。

豆類

豆類在我國人民膳食中占有重要地位。豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等。

1．大豆：每100克含蛋白質(zhì)36.3克，量多質(zhì)優(yōu)。其生物利用度及營養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相當(dāng)，含有人體全部8種必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)．富含以亞油酸為主的不飽和脂肪酸，以及維生素E，卵磷脂和皂甙等，均有降膽固醇、減肥、預(yù)防動(dòng)脈硬化作用。特別是大豆蛋白不含膽固醇，可抑制機(jī)體小腸對膽固醇吸收，以避免膽固醇對人體的不利作用。大豆有較好的防癌作用，絕經(jīng)前的婦女常吃大豆及其制品．可使患乳腺癌的危險(xiǎn)性降低50%。大豆中又有黃豆、黑豆、青豆之分。利用大豆可以制成豆腐、百葉（千張）、腐干、素雞、豆?jié){和豆芽等各種豆制品。這些制品是有利于人體健康又價(jià)廉物美的最佳健康食品。

2．綠豆：每100克含碳水化合物58.8克，蛋白質(zhì)23.8克，脂肪0.5克，是一種高蛋白、高糖、低脂肪豆類。蛋白質(zhì)含量比雞肉多，比谷類多數(shù)倍，是食用豆類中蛋白質(zhì)功效比值最高的。氨基酸種類齊全，其中賴氨酸含量高于一般動(dòng)物性食物。綠豆有促進(jìn)人體吞噬細(xì)胞增加及吞噬功能增強(qiáng)的作用。綠豆因碳水化合物含量高，而脂肪含量低，可制成具有消熱解毒利尿的清涼飲料，治暑熱煩渴，頗受歡迎。經(jīng)常飲用綠豆飲料，可減肥，養(yǎng)顏，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，降血脂，預(yù)防心血管疾病等。

3．赤豆：又名小豆、赤小豆、紅豆等，赤豆中蛋白質(zhì)和脂肪含量相對較低，碳水化合物較高。每200克中含蛋白質(zhì)21.7克，脂肪0.8克，碳水化合物60.7克。赤豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，常與谷類食品混合食用。一般制成豆沙或作糕點(diǎn)原料，也可作豆飯和豆粥等。

4．豌豆：又名寒豆，每I00克中含蛋白質(zhì)24.6克，脂肪1.0，碳水化合物67.0，鮮豌豆中還含有少量抗壞血酸。豌豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，但蛋氨酸和色氨酸含量較低，豌豆可制成粉絲或糕點(diǎn)食用，也可當(dāng)蔬菜制成各式菜肴。

5．蠶豆：又名胡豆、羅漢豆。每100克中含蛋白質(zhì)28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物48.6克，鮮蠶豆中合有較多的胡蘿卜素和抗壞血酸。蠶豆蛋白質(zhì)中含賴氨酸較多，但蛋氨酸含量較少，營養(yǎng)價(jià)值較低。蠶豆有健脾利濕和中等功效。蠶豆花有止血、止帶、降血壓等作用。蠶豆衣可治浮腫、小便不通等癥。

6．豆制品：人們往常食用的豆類制品主要為豆腐、豆?jié){、黃醬、腐乳和豆芽類。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國用大豆制成食品約有幾十種之多。大豆加工制成食品有豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐絲、豆腐干等，含有豐富的蛋白質(zhì)，易消化吸收。如吃50克瘦豬肉可以得到大約10克蛋白質(zhì)吃150克豆腐也可得到10克蛋白質(zhì)。還有一種特殊風(fēng)味的發(fā)酵豆制品如豆豉、黃醬、腐乳等，經(jīng)發(fā)酵，使蛋白質(zhì)變得更容易消化和吸收使谷氨酸游離出來，制品味道鮮美，還增加維生素B2和B12，所以發(fā)酵制品是一種既有營養(yǎng)、又好消化、受入歡迎的食品。

豆類除含蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化合物外，還含有豐富的鈣磷、鐵和多種維生素，營養(yǎng)成分全面，所以，豆類食品是有利于人體健康又價(jià)廉物美的最佳健康食品。

提示：吃豆腐放蔥不科學(xué)

吃豆腐放蔥是不科學(xué)的，因蔥中含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結(jié)合成為白色沉淀的草酸鈣，使鈣難以吸收，我們知道鈣是人體必需的元素，長期這樣，會(huì)降低豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，如果進(jìn)食含鈣量豐富的食物較少，則可能使體內(nèi)缺鈣，出現(xiàn)煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此，在烹制豆制品時(shí)，最好少放或不放蔥。

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