扁豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富，特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。那么，扁豆的作用和食法有哪些？

扁豆性甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)脾和中，化濕消暑。主治脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過(guò)多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。其作用和食法如下：

一、扁豆療胃弱。胃病患者，如胃寒、胃氣痛、胃弱等癥候的患者形容消瘦，如果無(wú)吞酸反胃的現(xiàn)象，則可用中醫(yī)所謂的“健運(yùn)脾胃法”。它是用附片、肉桂、厚樸之類的藥材，與扁豆煲湯或煮粥。

二、扁豆治瀉癥。痢疾后由于腸胃消導(dǎo)失常，不發(fā)熱的寒痢愈后往往復(fù)發(fā)，即是所謂的休息痢癥候。治療方法有三： (一)炭劑療法。將扁豆焙焦，加以山楂炭與雞內(nèi)金炭研末，并與紅糖煎熬成糖漿狀，每日開水沖飲二杯。炭質(zhì)能庇護(hù)腸黏膜，對(duì)病癥有吸收并排除作用。 (二)利小便法。以扁豆一兩、赤豆一兩、車前五錢、石榴皮五錢煲湯進(jìn)服，既利小便，又能止瀉。 (三)食餌法。用扁豆與懷山藥、芋頭煲成濃厚的糖水，成芝麻糊狀，功效很大。

三、扁豆治綠便。小兒哺乳后逢消化不良及腹部受寒，往往會(huì)瀉出綠色糞便，這是因?yàn)樾猴嬆虝r(shí)奶中的脂肪不易消化，所以糞便就變成草綠色。可用扁豆磨末加胡椒粉、咖喱粉，再加鈣粉少許，用溫開水調(diào)和后涂在臍部上下，再用布包住，一宵后便可奏效。

四、扁豆治脾虛、紅白帶下。取白扁豆20克，去皮后與30克淮山藥同煮，加紅糖后再煮片刻即可食用，每日服用2次，連續(xù)服用。也可取扁豆子60克(或嫩扁豆莢果120克)，以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。每日 2次，連食1 周，也有此效。

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