牛的胃由4個胃室組成，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃。食物按順序流經這4個胃室，其中一部分在進入重瓣胃前返回到口腔內再咀嚼，其過程稱之為“反芻”。這4個胃室并非連成一條直線，而是相互交錯存在。

1、瘤胃

成年母牛的瘤胃容積可達151升，能存136千克內容物。瘤胃的功能有：

（1）暫時貯存飼料牛采食時把大量飼料貯存在瘤胃內，休息時將大的飼料顆粒反芻入口腔內，慢慢嚼碎，嚼碎后的飼料迅速通過瘤胃，為再吃飼料提供空間。

（2）微生物發酵飼料不斷進入和流出瘤胃，唾液也很穩定地進入瘤胃，調控酸堿度。微生物、細菌、真菌和原蟲根據飼料類型進行不同的發酵，發酵終產物被牛經瘤胃壁吸收利用。

2、網胃

網胃位於瘤胃前部，實際上這兩個胃并不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動。網胃內皮有蜂巢狀組織，故俗稱蜂巢胃。網胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中。

3、重瓣胃

重瓣胃是第三個胃，其內表面排列有組織狀的皺褶。對重瓣胃的作用還不十分清楚，一般認為它的主要功能是吸收飼料內的水分和擠壓磨碎飼料。

4、皺胃

牛的皺胃也稱為真胃。其功能與單胃動物的胃相同，分泌消化液，使食糜變濕。真胃的消化液內含有酶，能消化部分蛋白質，基本上不消化脂肪、纖維素或淀粉。飼料離開真胃時呈水狀，然后到達小腸，進一步消化。未消化的物質經大腸排出體外。

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