說到中國烹飪，中國菜刀和煎鍋最能代表中國廚房。不粘鍋的出現給人們的生活帶來了極大的便利，它可以很容易地油炸和油炸食物而不會粘在鍋底上，容易清洗，還可以使廚房干凈，減少油煙。然而，許多消費者在刮擦表面層后繼續使用不粘鍋，這會帶來健康風險嗎？不粘鍋刮花了還能用嗎？一起和小編來看看吧。

目前，市場上90%以上的不粘鍋都是涂層不粘鍋。價格從幾十美元到幾千美元不等。如何保護涂層并延長其使用壽命是一個省錢的問題。

如果不粘鍋的涂層被劃傷，必須更換，因為使用涂層被劃傷的不粘鍋對健康有害。雖然不粘鍋使用方便，但比鐵鍋、不銹鋼鍋等更精致。總遷移量是不粘涂層質量和安全性的一個關鍵指標，它表明在不同的食物條件下，例如水、酸和油，不粘涂層或基質是否會發生物質遷移和沉淀。這些物質對健康沒有好處，會直接影響你的美味佳肴的顏色、香味和味道。

目前，國家標準要求涂料和食品接觸涂料的總遷移量應10毫克/分。因此，小編建議，由鐵等易腐蝕金屬制成的不粘鍋不要盡可能多地用于制作酸性食品。由于鐵的基本防銹性差，在酸性條件下很容易大面積腐蝕，而且基體會很快生銹，從而起到涂層的作用。對于不粘鍋的適用溫度，小編建議最好不要超過250，也不要長時間干燒。在這種情況下，涂有聚四氟乙烯的不粘鍋一般不會釋放有毒成分。

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