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粳米和秈米的區別如何鑒定

來源:懂視網 責編:小采 時間:2020-12-12 03:41:17
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粳米和秈米的區別如何鑒定

首先形狀不同,秈米谷粒形細長而稍扁平,粳米谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,稻花香米、長粒香也屬于粳米,其次從兩種米營養成分略有不同,但是差異微小,最后口感不同,粳米比秈米粘,適合煮粥。
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導讀首先形狀不同,秈米谷粒形細長而稍扁平,粳米谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,稻花香米、長粒香也屬于粳米,其次從兩種米營養成分略有不同,但是差異微小,最后口感不同,粳米比秈米粘,適合煮粥。

秈米和粳米的區別:

  

  1、從形狀看。秈米谷粒形細長而稍扁平,常見的有泰國香米、中國香米等,月牙米、富貴米、小農粘、小絲苗等也屬于秈米。粳米谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,稻花香米、長粒香也屬于粳米。

  

  2、從營養成分看。兩種大米營養都很豐富,主要含蛋白質,脂肪,碳水化合物,粗纖維,維生素,少量金屬元素和微量元素。兩種米營養成分略有不同,但是差異微小。

  

  3、從口感看。粳米比秈米粘,適合煮粥,不僅有補脾、和胃、滋養的功效,還特別適合病后腸胃功能較弱者。而蒸米飯則可以選擇秈米,出飯率高,蒸出的米飯較為膨松。秈米和粳米與其它藥物結合,具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步,秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

  

  秈稻,栽培稻的一個亞種,高100厘米左右,葉色淡綠,劍葉長37.4厘米,寬1.7厘米,株型松散適中。穗長20厘米,每穗粒數120左右,結實率80%以上,成穗率80%以上,平均千粒重25.6克,谷粒狹長,穎尖無色,問有短芒。米粒潔白光亮,精米率70%左右,糙米率80%,堊白粒率低于30%,直鏈淀粉含量15.42%,蛋白質含量8.2%,賴氨酸含量030%.腔稠彥軟.食昧,品靨捍。

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粳米和秈米的區別如何鑒定

首先形狀不同,秈米谷粒形細長而稍扁平,粳米谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,稻花香米、長粒香也屬于粳米,其次從兩種米營養成分略有不同,但是差異微小,最后口感不同,粳米比秈米粘,適合煮粥。
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