胡蘿卜葉子可以吃，所含的營養(yǎng)元素十分豐富的，含有豐富的維生素。胡蘿卜中的維生素比牛乳的量還有豐富。其中胡蘿卜素較為豐富，可以提高眼睛的感光能力，有效預(yù)防夜盲癥，保護(hù)人們的視力。

胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進(jìn)生長，防止細(xì)菌感染，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的功能與作用；胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進(jìn)腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達(dá)13%，可驅(qū)蛔蟲，治長久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預(yù)防夜盲癥、干眼病，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點(diǎn)消除及頭發(fā)健美。特別是對吸煙的人來說，每天吃點(diǎn)胡蘿更有預(yù)防肺癌的作用。

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