綠豆煮開花和不開花有什么區(qū)別呢？下面就由我來分享給大家吧。

1、發(fā)揮作用的部位不同：綠豆煮開花，發(fā)揮主要作用的是綠豆粉；綠豆煮不開花，發(fā)揮作用的是綠豆皮。

1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的區(qū)別：

綠豆蛋白質(zhì)含量是大米的三倍，蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸，還含有的鞣質(zhì)和黃酮類化合物；綠豆皮主要是其所含的多酚類物質(zhì)發(fā)揮作用。

2、作用的區(qū)別：

綠豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛等化合物結(jié)合形成沉淀物，并不易被胃腸道吸收，使之減少或失去毒性；綠豆皮中多酚類物質(zhì)含量很高高，抗氧化活性也高，解暑功能也最好。

今天的分享就是這些啦，希望能對(duì)大家有所幫助喲！

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