辣椒炒肉的做法是什么，一起來看看小編今天的分享吧。
1、處理食材
首先我們準備必要的食材，我們準備一些青紅辣椒、五花肉，大蒜、蔥花。也有朋友不愛吃五花肉，可以用里脊肉代替，但是炒出來肯定沒有五花肉炒出來香。先把辣椒洗干凈，去掉辣椒籽，切成條狀，把五花肉切薄片，大蒜切小瓣，蔥花切段。
2、先炒辣椒
這道菜是先炒辣椒的。鍋中加油，下入干辣椒和八角，煸香后撇出，下入青紅辣椒，大火翻炒，炒至變色，斷生以后撈出來，裝盤備用。先炒辣椒的好處就是不會把肉炒老，如果是先炒肉后放辣椒，可能辣椒還沒炒熟，肉就已經炒老了！
3、最后炒肉
把鍋中再加入少量油，先下入肥肉，煸出豬肉來，然后倒入大蒜煸炒，炒香以后，倒入五花肉，大火快速翻炒，然后加入少量醬油，迅速炒至五花肉變色，這個時候加入炒好的辣椒，翻炒30秒中，加食鹽和蠔油調味，攪拌均勻就可以出鍋了。
拓展小知識：辣椒炒肉用什么肉好吃
辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。
做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，并且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉，后腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內連后腿排骨處的一小條眉子肉也適宜，因為這些肉質地細嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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