在清蒸魚的時(shí)候，就算時(shí)間到了，但總是不敢相信魚熟了。在做蒸魚的時(shí)候要根據(jù)魚肉的厚度和魚的大小本身來判斷蒸的時(shí)間，再加上有的人會(huì)把蒸魚里面加入許多的配菜，這些配菜蒸的時(shí)間也需要稍微長一些，注意魚肉不能蒸的時(shí)間太久，否則魚肉會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的現(xiàn)象，所以需要注意。

清蒸魚一般蒸15到20分鐘即可。選擇魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形。如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤子。

方法一：看魚眼

通過看鯉魚的眼珠來分辨魚是否熟了以及熟的程度。在清燉鯉魚的時(shí)候要在一旁觀察，如果時(shí)間差不多，發(fā)現(xiàn)魚的眼睛凸出來了，其實(shí)就可以關(guān)火了，避免時(shí)間太長肉會(huì)變老，也避免不熟。  

方法二：插一下

在蒸了13分鐘之后，可以看看魚的大小，此時(shí)用筷子往魚身上最多肉的地方插一下，如果魚肉可以從骨頭上被夾離的話，就證明是熟了。如果還不熟的話，用筷子夾魚肉，魚肉是不會(huì)輕易從中間的骨頭中脫開的。

蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過于急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。蒸魚的水要一次加足，要是中途水不夠，一定要加熱開水。

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