面團里加入酵母會發起來，是因為酵母在面團中產生二氧化碳氣體，使面團膨脹發酵。

具體來說，酵母是一種微生物，它通過消耗面團中的糖分來生長和繁殖。當酵母吃掉糖并消化時，會釋放出二氧化碳和酒精作為廢物。這些二氧化碳氣體在面團中被困住，導致面團膨脹和發酵，從而使面團“發起來”。

這個過程需要一定的時間和溫度。在溫暖的環境下，酵母會更加活躍，產生更多的二氧化碳，使面團更快地發酵。相反，在較冷的環境下，酵母的活性會降低，發酵過程會減慢。

所以，當你在制作面包或饅頭等需要發酵的面點時，加入酵母是關鍵步驟。它不僅能使面團膨脹，還能增加面點的口感和風味。

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