毛利潤是指以貨幣計算的金額總額，毛利潤率則是一種比率。毛利潤率有著同等的重要性，因為它能夠讓企業家了解企業的盈利趨勢，而盈利趨勢是非常關鍵的，因為很多陷入財務危機的企業往往都呈現出利潤上漲但是毛利潤率下降的趨勢。餐飲業的毛利率的計算方式是執行：扣價毛利率，商業的是執行：加價毛利率。要準確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本=各種配料。

毛利潤=銷售價格-原料進價-人工費,但也可以計入稅收成本，或房租成本或更多.影響最終利潤的因素很多，對于不同的企業在不同的情況下差別很大，毛利潤考慮對于該業務的主要支出。計算毛利潤的意義在于，如果不做該（筆）業務，一些資源就會被浪費或仍然會消耗，利潤就會變成負值；如果做該業務，就可能贏利或減少虧損。對于效益相當好，資源利用率高的企業，完全可以忽視毛利潤這個概念。

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