饅頭，大家應該都吃過吧，吃起來是那種淡淡的甜香味，是口腔中的唾液與饅頭中的淀粉酶發生了神奇的化學反應所呈現的結果。 很多家庭也喜歡自己親自蒸饅頭，蒸饅頭雖然簡單，但是并不容易。蒸饅頭經常會出現一種情況，那就是燙底。什么是燙底：蒸熟的饅頭不松軟，如同死面疙瘩一樣，硬邦邦的。這是什么原因導致的呢？主要原因有二：一個原因是面團醒發不徹底。另一個原因是，面團醒好后直接用開水蒸，因為鍋里的水開了之后，把發好的面團放進去后，由于鍋內溫度迅速提高，導致發的面團直接蒸死了。

如果要避免蒸饅頭時不燙底，就要注意以下三個方面：

1，面團需要發到徹底，真正發完全的面團，其聞起來是有酸味的。發面時，面粉和水是2：1的比例，這里的水一定要是溫水。在溫水中加入適量的酵母，面粉與酵母的比例為：100：1，再加入少許的白砂糖，攪拌均勻之后，邊攪邊倒入面粉中，然后開始揉面，揉到不粘手，不粘盆，然后蓋上蓋子。講裝有面團的盆放在裝有熱水（40°左右）的盆里。當面團膨脹到原來的3倍后，幾乎就差不多了。

2，將饅頭放進蒸籠中時蒸鍋中的水一定是涼水。

3，蒸鍋中水沸騰后，將火調為中火慢慢蒸。

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