豆腐富含各種營養(yǎng)成分，含有人體必需的多種微量元素，如鐵、鈣、磷、鎂等。它還含有碳水化合物、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它被稱為“植物肉”。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與魚類相當(dāng)，是植物蛋白的領(lǐng)先者。大豆蛋白是一種完整的蛋白質(zhì)，其含有的氨基酸較全面，人體必需氨基酸幾乎都有。但是人體一些營養(yǎng)的吸收率很低但是制作成豆腐之后營養(yǎng)吸收率就提高了。豆腐不含膽固醇所以是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

嫩豆腐是常見的豆制品，味道可口老少皆宜。可是豆腐很容易變味，那么剛買的嫩豆腐怎么保存？在小碗里倒點(diǎn)熱開水，再往開水里放點(diǎn)鹽制成鹽水，等鹽水放涼后把鮮豆腐泡在鹽水里，注意要讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天，而且味道鮮嫩如初，這樣做還可以除去豆腥味。如果想要延長保鮮時間的話，可以把小碗和豆腐一起放在冰箱冷藏室內(nèi)。

嫩豆腐最好吃新鮮的，如果實(shí)在想多保存幾天的話，可以調(diào)配3%濃度的淡鹽水然后把豆腐放進(jìn)含鹽量保鮮盒里，把淡鹽水倒入其中最好沒過豆腐。然后把保鮮盒放進(jìn)冰箱保鮮室，這樣做就可以延長豆腐的保質(zhì)期，而且這樣保存的豆腐吃起來口感感覺會更好一些。但是溫度控制好的情況下最好不要超過2天。因?yàn)槎怪破肥呛苋菀装l(fā)酸變質(zhì)的。

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