面點是中華傳統美食，也有很多人自己在家和面來做面食，酵母我們大家一定都非常熟悉，而且酵母粉發出來的面蒸出來的饅頭口感吃起來也很不錯，但我們同時也知道使用它發酵的時間也比較長，如果我們制作面點使用了酵母粉進行發面后發現蒸出來的饅頭發酸會是什么原因導致的呢？我們又應該通過什么辦法才能夠補救和解決呢？接下來就為大家來介紹一下具體的分析內容。

首先饅頭發酸可能是因為發面的時間長了，發酵過頭會導致饅頭發酸，不過這種發酸的饅頭是可以放心食用的，也可能是因為饅頭被霉菌細菌污染導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成其它物質導致出現氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性。

如果是已經蒸好的饅頭口感發酸的話，一般是沒有辦法再進行補救的，不過可以在發面的時候就杜絕這個問題，面團發好之后可以先聞下，扒開面團嗅味如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了。如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。 除此之外也可以嘗下，將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了，如有堿澀味說明堿放多了，如果覺得有甜味就是堿放得合適。

以上就是饅頭發酸的原因和解決辦法，相信大家很快就能學會。

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