我們在做飯的時候，難免會接觸到辣椒。切辣椒并沒有什么技術含量，但是切辣椒辣手卻非常的痛苦。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，并加速局部的代謝率。同時還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。那么我們該如何緩解或避免辣手呢？

方法一：涂抹酒精

辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業中提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。根據這一原理，在生活中可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

方法二：用醋洗手

切完辣椒后，不要用水洗手，可以準備一些食醋，無論是米醋陳醋還是白醋都可以，把碰過辣椒的手放到醋水里浸泡1分鐘然后再用清水洗凈，保證你的手就沒有辣椒的辣味了。

方法三：用牙膏涂抹

這是因為牙膏中的香料多半都含有薄荷，用它洗手可以緩解手上火辣辣的感覺，另外牙膏中的摩擦劑等成分也可以起到快速去除辣椒汁液的作用。

如果需要切大量的辣椒的話，建議佩戴膠皮手套，那樣可以直接隔絕手部跟辣椒的接觸，是最保險的辦法。

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