能吃，那是玉米的胚。玉米的種子主要由種皮、胚乳和胚3部分組成，胚包括胚根、胚芽、胚軸和子葉（盾片）4部分，其中胚芽含有豐富的維生素和優(yōu)良的脂肪油，玉米胚芽油是保健油類。

玉米，禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原產(chǎn)于中美洲和南美洲，它是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國、中國、巴西和其他國家。

玉米與傳統(tǒng)的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性。玉米的營養(yǎng)價(jià)值較高，是優(yōu)良的糧食作物。作為中國的高產(chǎn)糧食作物，玉米是畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來源，也是食品、醫(yī)療衛(wèi)生、輕工業(yè)、化工業(yè)等的不可或缺的原料之一。由于玉米資源極為豐富、廉價(jià)且易于獲得，它們還具有許多生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌殺菌等，其具有廣闊的開發(fā)及應(yīng)用前景。

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