松花蛋保質期：沒有打開的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個月，打開的松花蛋保質時間不超過2小時，長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染細菌，所以打開的松花蛋要及時食用不能存放。松花蛋也叫皮蛋，是一種中國傳統風味蛋制品，由鴨蛋經過特殊加工而來。加工后的皮蛋變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是家常涼拌菜的常用食材。

辨別變質的松花蛋的方法：

1、看外觀：觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。優質的皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散。

2、搖晃：變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

3、聞氣味：切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

4、燈光透照法：將皮蛋去掉包裝后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

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