大部分肉類都是酸性食物，而大部分的蔬菜、水果都是堿性的。基本上沒有堿性肉類食物，水果中以蘋果、梨、桃、西瓜、鮮棗等普通水果堿性為主。

機體代謝產物中堿性物質較少，主要來自食物，如恰瑪古、雞蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等堿性食物。它們在機體內被氧化分解為無機鹽和氣體，其中無機鹽為可溶性物質，即成為堿性物質，能中和酸性物質，維持人體體液的正常酸堿平衡。

人體有自然調節體液酸堿平衡的能力，因此，一般情況下當偏食肉類（酸性）或偏食蔬菜、水果類（堿性）后，不必過份擔心。調節酸堿平衡主要有以下幾個環節；１。呼吸中樞的調節作用。一旦體液酸堿增高，呼吸就會加快，呼出更多的二氧化碳。２腎的排泄作用。體液酸性時，經腎可使酸性尿從小便中排出。３肝的中和作用。肝在蛋白質代謝過程中產生氨，當體內酸過剩時，血管擴張；偏堿時，血管收縮，從而使酸堿中和變為中性。

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