1、麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖單位經(jīng)由 α－１，４ 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 Ｃ１ 羥基位置不同，而有 α－ 和 β－ 兩種異構(gòu)體。

2、麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。

3、麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會(huì)有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長食品的保存期。

4、麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造。

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