４０天左右。開封以后酵母的活性以及能力就會慢慢的變弱，所以只有在短時間里面使用完才不會影響到它的作用，如果是放在干燥以及陰暗的環境中保存，可以保存４０多天；放在常溫底下保存就很容易腐敗以及融化，保存時間只有一個月。

干酵母開封后用夾子加緊封口處，可以保存２－３個月的時間，過后就會失效；而濕酵母，一般只能放１５天，過后就會失效。酵母保存不好其活性會大大降低，所以一定要仔細封存。

酵母開封以后一定要再把袋口好好的密封，然后再放到冰箱里面冷藏保存，酵母如果是半干的狀態，就可以放到零下１８度的冷凍環境中保存，新鮮的酵母要冷藏在零度到４度的環境中保存，如果買的干酵母是大包裝的，在開封之前放到室溫下保存就可以了，一旦開封就要放到冷藏保存，盡快使用完，平時應該要使用少的包裝酵母，避免長時間不使用讓它的活性失去。

往碗里放半碗水，３５－４０度溫水，加一小勺糖混合均勻，再加入２勺酵母混合均勻，放在溫暖環境，不要移動，等５－１０分鐘看表面有沒有泡沫，有泡沫就是表示有活性。否則，就是失效了。

酵母溶解在溫水里以后，等待５－１０分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

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