1、準備鮮香菇５００克，用流水把上面的灰塵和雜質洗干凈，香菇傘中容易暗藏雜物，一定要仔細清洗，然后去除香菇柄把香菇切成片備用。準備兩個紅椒洗干凈切成圈，小蔥切換段，大蒜切成片備用。

2、香菇焯水，鍋中水燒開以后放入香菇，加入一勺食鹽，香菇的生長環境比較潮濕，容易滋生細菌，淡鹽水不能能夠抑菌，還能去除香菇的異味，香菇變軟以后倒出來放入清水中過涼。

3、把鍋燒熱加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜片爆出蒜香味，倒入控過水分的香菇一起翻炒，把香菇的香味炒出來，然后加入蠔油５克，一品鮮醬油１０克翻炒均勻，沿鍋邊加入適量的清水，開大火燒２分鐘，香菇不吃鹽這樣能使味道充分滲入到香菇里面。

4、然后在放入紅椒圈，勾入少許水淀粉增加湯汁的吸附力，轉大火把湯汁收至粘稠，再倒入蔥段翻炒出香味，淋入少許明油提亮色澤即可裝盤上桌。

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