1、把茄子切成厚片，放進水里泡。拿小刀把里面的囊切掉（囊不要丟掉），盡量切薄一點，然后丟回水里浸泡，雞蛋打散，備用，火腿腸切丁，胡蘿卜切丁。

2、把切好的茄子囊，胡蘿卜和火腿腸倒進雞蛋液里，放一點鹽，胡椒粉，攪拌。

3、熱鍋倒油，放茄子圈。煎至兩面金黃，里面的餡不會散即可。

營養價值：

1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2、茄子中維生素Ｐ的含量很高，每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4、茄子纖維中所含的維生素Ｃ和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出降低膽固醇１２法，食用茄子即是其中方法之一。

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