豆芽不可以放水里一夜。豆芽在常溫下的存放時(shí)間極短，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)豆芽已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。由于豆芽含水量很大，保存起來(lái)不方便。豆芽保存前，必須要將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因?yàn)楦毶弦渍从懈嗟募?xì)菌，如果不丟棄會(huì)加速豆芽的腐變。其次，洗凈的豆芽應(yīng)該裝進(jìn)保鮮袋中密封保存，盡量排出袋內(nèi)的空氣，可放入冰箱保存。豆芽于冰箱不宜保存超過(guò)兩天。不同的豆芽保存的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣的。黃豆芽保存的時(shí)間較長(zhǎng)，綠豆芽則較短。

豆芽，別名苗菜。是豆科植物經(jīng)水浸泡后發(fā)芽長(zhǎng)成的一種富有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，最常見(jiàn)有為綠豆芽、黃豆芽和豌豆芽等。豆芽相對(duì)于豆類蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含ＶＣ，而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的ＶＣ，生物效價(jià)和利用率大幅提高。

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