現在很多人都非常注重吃的，自己做的干凈衛生，為了省時間，很多上班族都是前天晚上做好準備，早上起來蒸一蒸就可以吃了，省時省事，非常方便。那么晚上發面第二天蒸行嗎？

不行。

面團發酵時間過長，做出的鏝頭口感會變差，而且還會變酸。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。

制作饅頭可以用500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。和面最好當天使用，不要隔夜，容易變質。

擴展資料：

面團和好以后必須要放置一段時間再用，它是進一步促使面筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，并不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的面筋。

面團餳發完成后，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的面筋。

如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨松多孔。實踐證明，面團越揉越筋道。

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