蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬于粵菜或蘇菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算復雜，也適合居家烹飪。

1.南瓜削皮去籽，切成塊。

2.鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關火，等不熱了再開。

3.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。

4.然后就可以裝盤出鍋了。

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