花椒增香：

1、將包子肉餡放在熱花椒水中浸泡十分鐘左右，目的是讓肉除味，并增加點(diǎn)花椒香氣；之后在肉餡中放入鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、醬油、生姜、小蔥并且攪拌均勻，包子餡初步完成。

2、在初步完成的包子餡中，分多次加入晾涼的花椒水，繼續(xù)攪拌，直到花椒水被完全吸入肉餡中；接著在肉餡中加入蔥、姜攪拌均勻，最后放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)左右取出，肉餡做成的包子香氣撲鼻。

辛香?料增香：

1、肉肯定是有異味的，可以先將肉用水泡，泡到水沒(méi)有顏色。

2、將肉放入鍋中，水沒(méi)過(guò)肉即可，然后開(kāi)火并降到最小，控制水溫不要超過(guò)三十度，直到肉里的雜物全部都出來(lái)，然后把肉撈出來(lái)洗干凈。

3、用料酒除掉異味，在調(diào)制肉餡的過(guò)程中，還可以用蔥姜等調(diào)味品輔助調(diào)料。

4、肉餡異味去掉后，再加辛香料，沒(méi)異味并留香的肉餡就做好了，之后再用攪拌機(jī)或者刀將肉切碎備用即可。

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