1、抹在需要炸的食物上。適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅，可以保持口感酥脆，用油炸粉將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁。

2、油炸粉是個(gè)統(tǒng)稱，是由所需要的品感來(lái)調(diào)的，有面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的優(yōu)點(diǎn)是比較酥脆，缺點(diǎn)是軟的比較快，回油比較快。涼了吃起來(lái)會(huì)很油膩。但是剛炸好時(shí)是最酥脆，顏色最漂亮。 太白粉適合濕炸，干炸時(shí)因?yàn)榈矸垲w粒太細(xì)，感受不出酥脆的口感。 地瓜粉的顆粒比較大比較扎實(shí)，所以能維持酥脆的口感，持續(xù)的時(shí)間也較長(zhǎng)些 一般來(lái)說(shuō)不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當(dāng)基底調(diào)配，加上適當(dāng)調(diào)味，多試幾次底也可以創(chuàng)造出自己的獨(dú)門(mén)配方。

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